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食品安全试题练习题库(含参考答案)

选择题

1.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么冷藏的温度范围是（）。

A.0℃～10℃

B.20℃～1℃

C.10℃～20℃

D.20℃～30℃

答案：A。冷藏一般是将食品置于0℃～10℃的环境中，这样能抑制微生物的生长繁殖，同时保持食品的品质和新鲜度。B选项20℃～1℃是冷冻的温度范围；C和D选项的温度不利于食品的短期保存，容易使食品变质。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.焦糖色

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，它能防止食品变质发酸、延长保质期。谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

3.购买食品时，应查看食品标签，以下哪项内容不是必须标注的（）。

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.烹饪方法

答案：D。食品标签必须标注的内容包括生产日期、保质期、配料表等，这些信息有助于消费者了解食品的质量和成分。烹饪方法不是食品标签必须标注的内容。

4.以下哪种食物不宜生吃（）。

A.黄瓜

B.西红柿

C.四季豆

D.生菜

答案：C。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，生吃或未煮熟时，这些物质不能被破坏，食用后可能会引起中毒。黄瓜、西红柿、生菜在洗净的情况下可以生吃。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。它规定了食品中各种有害物质的限量、食品添加剂的使用范围和限量等内容，企业必须遵守。

填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动而污染食品，保障消费者的健康，食品生产经营人员需要每年进行健康检查，取得健康证明才能上岗。

2.食品添加剂的使用应符合（《食品添加剂使用标准》）的要求。

解析：《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量等内容，食品生产企业必须按照该标准使用食品添加剂。

3.食物中毒的特点是潜伏期短、突然性、集体性，多数表现为（急性肠胃炎）的症状。

解析：食物中毒通常是由于食用了被细菌、病毒、毒素等污染的食物引起的，常见症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，这些都是急性肠胃炎的典型表现。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（产品保质期满后六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

解析：这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够追溯食品的来源和流向，便于调查和处理。

5.（巴氏杀菌）是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法，常用于牛奶等液态食品的杀菌。

解析：巴氏杀菌是利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，能有效杀灭牛奶中的病原菌，同时最大限度地保留牛奶的营养成分和风味。

判断题

1.超过保质期的食品只要没有变质，仍然可以食用。（×）

解析：超过保质期的食品，其品质和安全性无法得到保障，即使表面看起来没有变质，也可能已经滋生了大量的微生物或产生了有害物质，食用后可能会对健康造成危害。

2.食品加工过程中，为了使食品口感更好，可以随意添加食品添加剂。（×）

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》的规定，不能随意添加。超范围、超限量使用食品添加剂会对人体健康产生不良影响。

3.只要食品的外观、气味正常，就说明该食品是安全的，可以放心食用。（×）

解析：有些食品可能受到了微生物、化学物质等的污染，但外观和气味可能没有明显变化。例如，被黄曲霉毒素污染的花生，表面可能没有明显异常，但黄曲霉毒素是强致癌物。

4.食品生产企业可以适当采购没有合法来源的食品原料。（×）

解析：采购没有合法来源的食品原料，无法保证原料的质量和安全性，可能会导致生产出的食品存在安全隐患，食品生产企业必须采购符合食品安全标准的原料，并索要相关的票据和证明文件。

5.食用农产品的质量安全管理，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。（√）

解析：《中华人民共和国食品安全法》涵盖了食用农产品从种植、养殖到销售的全过程，食用农产品的质量安全管理应当遵守该法的相关规定。

解答题

1.简述预防食物中毒的基本原则。

答案：预防食物中毒的基本原则主要有以下几点：

保持清洁：保持厨房环境、餐具、厨具和手的清洁，定期对厨房进行消毒，接触食品前后要洗手，防止细菌、病毒等污染食品。

生熟分开：生的食品（特别是肉类、禽类和海鲜）可能携带大量的细菌和寄生虫，与熟食品分开存放、加工