2025年河北省第二届职业技能大赛_烹饪（西餐）考试复习题库（含答案）.docx

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2025年河北省第二届职业技能大赛_烹饪（西餐）考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.可丽饼，原文“crêpe”的音译名，也称班戟饼，是（）烹饪中一种薄的煎饼。

A、意大利

B、法国

C、英国

D、德国

答案：B

2.奶油蛋白南瓜排的制作工艺流程是（）。

A、面团调制→馅料调制→擀制成型→烘烤→上馅→装饰→成品

B、面团调制→馅料调制→擀制成型→上馅→烘烤→装饰→成品

C、面团调制→馅料调制→上馅→擀制成型→烘烤→装饰→成品

D、面团调制→擀制成型→馅料调制→上馅→烘烤→装饰→成品

答案：A

3.原材料贮藏的过程，冷冻的速度（）。

A、越快越好

B、越慢越好

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