2024-2025学年高中生物 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用教学设计 新人教版选修1.docxVIP

2024-2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教学设计新人教版选修1

课题：

科目：

班级：

课时：计划1课时

教师：

单位：

一、设计思路

嗨，同学们！今天我们要一起探索果胶酶在果汁生产中的神奇作用。这节课，我打算带你们走进实验室，用实验来揭示果胶酶的奥秘。我们会亲手制作果汁，观察果胶酶如何让果汁更美味、更健康。准备好了吗？让我们开始这段奇妙的旅程吧！??????

二、核心素养目标

1.科学探究能力：通过实验操作，学生能掌握实验设计、数据收集和分析的基本方法，提升科学探究的实践能力。

2.科学思维：学生能运用逻辑推理和批判性思维，理解果胶酶的作用机制，增强对生物化学现象的深度理解。

3.科学态度与责任：学生将认识到科学知识在生活中的应用价值，培养对科学的兴趣和责任感，以及解决实际问题的能力。

三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生们在上学期已经学习了酶的基本概念，了解了酶的特性和作用机理。他们对酶的催化作用、酶的活性以及影响酶活性的因素有一定的认识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

高中生对生物学科普遍保持较高的兴趣，尤其是对与生活密切相关的生物技术应用。他们的学习能力较强，能够通过阅读和实验操作来吸收新知识。学习风格上，部分学生偏好通过实验和直观演示来学习，而另一部分学生则更倾向于理论学习和逻辑推理。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在本节课中，学生可能会对果胶酶的具体作用和实验操作步骤感到困惑。此外，理解酶的特性和活性影响因素之间的关系可能是一个难点。实验过程中，精确控制实验条件以确保结果的可靠性也可能给学生带来挑战。

四、教学方法与手段

教学方法：

1.讲授法：结合实际案例，生动讲解果胶酶的结构、功能和作用机理，激发学生的兴趣。

2.实验法：通过实际操作，让学生亲手进行果胶酶提取和果汁制作实验，培养实践能力。

3.讨论法：组织学生分组讨论，探讨果胶酶在不同果汁生产中的应用及其优缺点。

教学手段：

1.多媒体展示：利用PPT展示果胶酶的分子结构、作用过程等，增强直观感受。

2.视频播放：通过视频演示果汁生产中的果胶酶应用实例，提高学生的感性认识。

3.实验器材：准备实验器材和试剂，确保学生能够顺利进行实验操作。

五、教学过程

一、导入

（老师）同学们，上午好！今天我们来探讨一个与生活息息相关的话题——果胶酶在果汁生产中的作用。在日常生活中，我们喝到的果汁口感细腻、颜色鲜艳，这其中就离不开果胶酶的神奇魔力。那么，果胶酶究竟是什么？它是如何发挥作用的呢？今天，我们就一起来揭开这个谜底。

二、新课导入

（老师）首先，我们先回顾一下上节课的内容，了解一下酶的基本概念。大家还记得酶的定义吗？它是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中大部分是蛋白质。

（老师）那么，接下来我们要学习的是果胶酶。果胶酶是一种特殊的酶，它的主要作用是分解果胶。果胶是一种存在于植物细胞壁中的多糖，它可以影响果汁的质地和稳定性。

（老师）同学们，现在我们来看一下这张果胶酶的结构图（展示PPT），观察一下它的特点。谁能告诉我，果胶酶的结构有什么特别之处？

（学生）果胶酶的结构是由多个氨基酸组成的，它有一个活性中心。

（老师）很好，那我们再来了解一下果胶酶的功能。果胶酶主要有三种类型：果胶分解酶、果胶酯酶和果胶聚糖酶。它们分别具有不同的作用，其中果胶分解酶和果胶酯酶主要负责分解果胶，而果胶聚糖酶则负责聚合成果胶。

三、课堂探究

（老师）接下来，我们进行课堂探究。首先，我们来看一个实验案例。这是一个关于果胶酶在果汁生产中的应用实验。请大家认真观察实验步骤，思考一下，果胶酶在果汁生产中起到了哪些作用？

（学生）实验中使用了果胶酶处理苹果，处理后的苹果汁更加细腻、颜色更加鲜艳。

（老师）很好，通过这个实验案例，我们可以看出果胶酶在果汁生产中起到了以下作用：

1.分解果胶，使果汁质地更加细腻；

2.改善果汁颜色，使其更加鲜艳；

3.提高果汁的稳定性，延长保质期。

（老师）那么，接下来我们来进行一个小组讨论。请大家思考一下，果胶酶在果汁生产中还有哪些潜在的应用价值？

（学生分组讨论，分享讨论结果）

四、课堂实验

（老师）同学们，现在我们来进行一个课堂实验。请大家按照实验步骤，亲手制作一杯果胶酶处理的果汁。在实验过程中，注意观察果汁的变化，思考果胶酶是如何影响果汁的。

（学生分组进行实验，老师巡回指导）

五、实验分析

（老师）同学们，实验结束了，请大家分享一下你们的观察结果。你们认为果胶酶在果汁生产中的作用有哪些？

（学生分享实验观察结果）

（老师）通过实验，我们可以得出以下结论：

1.果胶酶能够分解果胶，使果汁质地更加细腻；

2.果胶酶能够改善果汁