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饮食行业厨房管理规章制度

饮食行业厨房管理规则制度【篇1】

一、3c落实总则

1、为强化店内管理，提升工作质，特制订本规定。

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下

3c管理落实细则，以保证各店的基础管理统•并且K久落实。

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

二、后厨部平安管理细则

1、消防用品必需摆放在顺手能取到的地方，比如过道边。

2、全体员工入职前与入职后，主管必需对其举行消防培训，必需具

备灭火器的使用本事，以及灭火的基本学问与办法。

3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。

4、工作鞋必需为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度

避开发生烫伤事故。

5、烧油时，必需有人在灶旁；如遇起火，应立刻关火，同时盖住,

如无法盖住，须用灭火器。

6、顺手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必需立刻清理，保证

同事工作平安。

7、电源或插座等处必需有〃有电危急〃的平安警示，如没有需向主管

领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准时粘住。

8、电线如遇老鼠等缘由暴露，必需先关闭电源，立刻用工具箱内的

电胶布举行粘裹，以保证工作环境的平安。

9、电器设备需找专人修理，不得在未经主管授权的状况下修理电器

设备。

10、机械加工设备必需有〃注重平安〃的操作提醒，如没有需向厨师

长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶准忖粘住。

11、必需常常对机械加工设备举行维修与维护，以保证操作过程中

的平安运转。

12、刀具必需统一摆放，同时做好维护工作。

13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必需有明确标识，以保证

使用平安。

15、若发觉餐厅内设备有任何故障，应准时通知楼层主管准时修理。

三、货架3C落实细则

1、每日检查备货架是否有不于标签区域物品。

2、每日检查货架物品是否在规定的平安存量以内，并且在每日09：

40前对货架物品予以补充，以备当日之需。

3、调料货架物品根据4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。

4、做好每日的货架清理与顺手清洁工作，保证货架的整洁。

5、坚定清理掉不于本区域的物品。

6、货架标签与划线如有脱落，应立刻贴上或者更换新的标签与划线。

四、工具箱3c落实细则

1、工具箱名称标签应面对通道。

2、工具箱应摆放于简单够着的地方，并且能在5秒以内迅速找到。

3、工具箱内常备二具包含：钳子1把、电胶带2卷、3c区域划线1

卷、备用标签适量、裁纸刀1把、剪刀1把、透亮胶带1卷、

电笔1只、扳手1把、螺丝刀梅（花、平11各一个）。

4、必需常常检查工具箱内有无杂物，工具是否整洁无缺损等；并且

能正常使用。

5、按照各店状况，酌情添加另外工具。

五、冰柜3C落实细则

1、必需随时保持冰柜的整齐与整洁。

2、物品名称黑色大标签应贴于冰柜门左侧。

3、红色标签贴于保鲜盒外。

4、红色标签必需朝向冰柜外面，便利食劝取用。

5、带血水的物品应放置于冰柜下层，有腥味或异味的食材应与其他

食材分开存放，并且加盖，避开串味。

6、同一食材必需放置在同一层。

7、陈货必需放在左侧，新货放在右侧，坚持先进先出的原则。

8、装盘的菜品，店辉必需统一朝向外面。

9、使用保鲜柜前应检查电源是否接通。

10、冰柜及保鲜柜内菜品应分类分层摆放，应把所摆放的物品及操

作的标准张贴在冰柜及保鲜柜边上或者厨房信息栏处。

4、各点全面负责平安的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证

使用的使用性。

5、做好〃预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时仔细检查水、电

气开始的完好状况，负责执行到详细人员。

6、厨帅长、班应把消防平安工作列为平时重点工作，督导员工做

好消防平安工作。

7、定期组织和乐观参与酒店平安部组织的消防培训活动，增加员工

的消防学问，提升应变本事主消防意识。

二（）法制与平安

1、强化法制观念，仔细落