运营流程手册：提升出品部效率与管理.pdfVIP

金Si假日酒店

JINHUIHOLIDAYHOTEL

Zhoukou•Henan

★★★★

金汇假日酒店出品部

运

作

手

册

编制日期：二。一。年二月一日

编制部门：出品部

政策与程序编号/ReferenceNo：FB-F-001

unHutFoodandBeverageDepartment编写/PreparedBy：苏强

金噩假日酒店审核/ApprovedBy：

JINHU!HOUDAYHOTEL

，ZhuufcuueHman，出品部目录

★★★★

页数/PageNo：2

目录

第一部分：出品部组构造4（-4）

第二部分：出品部岗位职责5（-13）

第一节：行政总厨岗位阐明5（-5）

第二节：厨师长岗位阐明6（-6）

第三节：上什主管岗位阐明7（-7）

第四节：炒锅主管岗位阐明8（-8）

第五节：砧板主管岗位阐明9（-9）

第六节：打荷主管岗位阐明（10T0）

第七节：凉菜岗位阐明（11T1）

第八节：面点主管岗位阐明（12T2）

第七节：珍品主管岗位阐明（13T3）

第三部分：规章制度（14-27）

箕一节：厨房考勤制度（14T4）

第二节：厨房着装制度（15T5）

第三节：厨房卫生管理制度（16T6）

第四节：食品原料管理与验收制度（17-17）

第五节：厨房平常工作检查制度（18T8）

第六节：厨房值班交接班制度（19T9）

第七节：厨房会议制度2（0-20）

第八节：厨房防火安全制度2（1-21）

第九节：厨房设备及用品管理制度2（2-22）

第十节：厨房奖惩制度2（3-23）

第H^一节：厨房员工考核管理制度2（4-24）

第十二节：厨房员工的调岗与晋升管理制度2（5-25）

第十三节：厨房纪律2（6-26）

第十四节：厨房惩罚评分原则2（7-27）

第四部分：厨房工作程序和原则（28-35）

第一节：冷菜厨房工作2（8-28）

第二节：冷菜间卫生工作2（9-29）

第三节：热菜厨房3（0-30）

第四节：热菜卫生3（1-31）

第五节：面点房工作3（2-32）

第六节：面点房卫生3（3-33）

第七节：加工间及肉房工作3（4-34）

第八节：加工间及肉房卫生工作3（5-35）

第五部分：厨房卫生规定3（6-42）

第一节：“五四”卫生原则3（6-36）

第二节:加工间卫生规定3（7-37）

第三节：热菜间卫生规定3（8-38）

政策与程序编号/ReferenceNo：FB-F-001

“nMU，FoodandBeverageDepartment编写/PreparedBy：苏强

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