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食品工程原理课程教学大纲

课程名称：食品工程原理课程代码：625010142

英文名称：PrinciplesofFoodEngineering学分：2学时：30

开课学期：第二学年春季学期

适用专业：食品质量与安全

课程类别：专业学位必修课

先修课程：《高等数学》

建议教材：“十二五”普通高等教育本科国家级规划教材《食品工程原理》第四版，李云飞，葛克山主编，中国农业大学出版社，2018年8月。

课程教学目标

思政育人目标：思政育人，坚持政治性和学理性相统一，坚持价值性和知识性相统一，

坚持建设性和批判性相统一，坚持理论性和实践性相统一，坚持统一性和多样性相统一，坚持主导性和主体性相统一，坚持灌输性和启发性相统一，坚持显性教育和隐性教育相统一。旨在用习近平新时代中国特色社会主义思想铸魂育人。坚持为党育人、为国育才，努力培养一代又一代拥护中国共产党领导和我国社会主义制度、立志为中国特色社会主义事业奋斗终身、担当民族复兴大任的时代新人，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。

知识与能力目标：食品工程原理是食品科学与工程类专业的一门重要专业基础课程。本课程在自然科学和应用科学之间架起一座桥梁，在培养学生综合素质的过程中有其特殊的地位和作用。本课程培养学生用自然科学的原理考察、解释和处理工程实际问题。研究方法主要是理论解析和理论指导下的实验研究。本课程研究和介绍食品工业生产中传递过程与主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。本课程强调工程观点；定量运算，实验技能和设计能力的训练；强调理论与实际结合，提高分析问题和解决问题的能力，为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。

课程教学基本要求教学要求：本课程的主要研究内容是以轻化工生产中的物理加工过程为背景，按其操作原理的共性归纳成的若干“单元操作”。通过本课程的学习，学生应该掌握流体流动、传热和传质的基础理论，主要单元操作的基本原理、实验技能和工艺设计计算，建立工程观点，对各有关单元操作，具有分析问题和解决问题的能力。

教学重点：流体输送、传热、过滤、沉降、蒸发、气体吸收、蒸馏、搅拌和相应的设备，以及对应物料衡算、能量衡算等。

与先后课程的联系：本课程是学生在具备了必要的高等数学，物理学，物理化学，计算技术等基础知识后必修的技术基础课，若具有扎实的上述课程的基础有助于更好地学习食品工程原理课程。为本专业的食品工艺学、食品贮藏等后续专业课打好工程技术方面的基础。学好本课程，也能为后继课程的学习及今后的工作打下坚实基础。是从事食品生产和管理的专业技术人员必须了解的一门学科。

主要教学环节安排：以大纲规范各章节完整知识体系设置和教学要求，注重课前教学、课堂教学和课后教学三者联动促进。课前教学环节注重教师充分备考和学生成分预习；课堂教学注重师生充分互动；课后学习注重教师检查反馈和学生充分复习。尤其在课堂教学环节，鼓励教师少讲、讲精、讲关键知识点和理论难点。理论教学30课时（包含2课时期中考试）。教学方法：主要是理论解析，注重举例讲解、案例教学和课堂讨论等教学方法的积极引入。鼓励部分教学环节（如课前预习和课后复习）积极采用信息化手段，引入在线教学资源，增强师生课外互动。包括课堂讲授、讨论、实习、自学等方式。

课程教学内容

绪论教学要求：

了解：食品工程原理的性质、任务、学习方法；

掌握：单位换算、物料衡算、能量衡算的基本方法。

教学内容：

1.食品工程原理课程的性质和地位

2.单位制与单位换算

3.物料衡算与能量衡算

第1章流体力学基础教学要求：

以流体静力学、动力学两条宏观主线贯穿始终，全面了解食品工业生产中流体的基本物性特征，掌握流体质量守恒、能量守恒、动量守恒三大规律，学会利用流体静力学基本方程、伯努利方程、流体流动阻力计算公式解决流体流动的实际问题，并了解流体输送的相关内容，能够进行流体输送设备、气体输送等简单计算与设备选择。

教学内容：

1.1牛顿流体及其黏性

1.2流体流动能量平衡

1.3管中流动

1.4流体输送设备

1.5简单管路计算

第2章传热教学要求：

熟悉：传热的基本概念及基本方式，热导率，傅立叶定律、对流传热速率方程的物理含义，掌握：稳定导热过程平壁定态热传导、圆筒壁的定态热传导及计算，掌握稳态传热基本方程的应用，了解常用的换热器的结构、种类以及换热的强化。

教学内容：

2.1热传导

2.2对流传热

2.3辐射传热

2.4稳态传热过程计算