食品安全模拟试题+参考答案.docxVIP

食品安全模拟试题+参考答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）

A.奶类B.蔬菜C.酒类D.腌制肉制品

答案：D

解析：腌制肉制品在加工过程中常添加亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂，且在腌制过程中也会产生一定量的亚硝酸盐，所以其含量通常最高。蔬菜中虽然也可能含有亚硝酸盐，但一般含量低于腌制肉制品；奶类和酒类中亚硝酸盐含量通常较低。

2.发芽马铃薯的主要致毒成分是（）

A.亚麻苦苷B.苦杏仁苷C.秋水仙碱D.龙葵素

答案：D

解析：发芽马铃薯中含有大量的龙葵素，这是一种有毒的生物碱，食用后可能会引起中毒症状。亚麻苦苷存在于亚麻籽等植物中；苦杏仁苷主要存在于苦杏仁等果仁中；秋水仙碱主要存在于秋水仙等植物中。

3.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期限内，食品的风味、口感、安全性等方面都处于最佳状态，即最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期表述不准确；出厂日期是食品离开工厂的日期。

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）

A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜

答案：A

解析：四季豆中含有皂素、血球凝集素等有毒物质，这些物质在高温下才能被破坏，所以一定要烧熟煮透，一般先放入开水中烫煮10分钟以上再炒。花生、山药、萝卜一般正常烹饪不会因未熟透而导致严重食物中毒。

5.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）

A.罐头食品B.海产品及盐渍食品C.奶及奶制品D.家庭自制豆制品

答案：B

解析：副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品及盐渍食品中，食用被该菌污染的此类食物易引起食物中毒。罐头食品、奶及奶制品、家庭自制豆制品一般不是副溶血性弧菌食物中毒的主要来源。

6.下列哪类食物是日常膳食中钙的最好来源（）

A.蛋类B.大米C.奶类D.水果

答案：C

解析：奶类是日常膳食中钙的最好来源，其钙含量丰富，且钙的吸收率高。蛋类、大米、水果虽然也含有一定的营养成分，但钙含量相对较低，不是钙的主要来源。

7.下列属于人工合成甜味剂的是（）

A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精钠

答案：D

解析：糖精钠是人工合成甜味剂，甜度高，成本低。蔗糖、果糖、葡萄糖都属于天然糖类，是从天然食物中提取或由生物体自身合成的。

8.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.应按时清理冰箱，保持冰箱内清洁卫生

答案：C

解析：虽然冰箱温度低能抑制部分微生物的生长繁殖，但并不能完全阻止食物变质，一些嗜冷菌仍可在冰箱环境中生长，而且食物在冰箱中存放时间过长也会导致营养流失和品质下降。A、B、D选项的做法都是正确的。

9.下列哪种物质是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质（）

A.苏丹红B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.柠檬酸

答案：A

解析：苏丹红是一种工业染料，对人体有致癌等危害，是食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质。谷氨酸钠是味精的主要成分，是常用的调味品；碳酸氢钠是食品加工中常用的膨松剂；柠檬酸是常用的酸度调节剂，它们都是允许在食品中使用的食品添加剂。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，它关系到公众的身体健康和生命安全，食品生产经营企业必须遵守。

11.超过保质期限的食品（）

A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期限的食品，其品质和安全性无法保证，可能已经变质或受到微生物污染，不能再进行销售。

12.以下哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.发霉的花生

答案：C

解析：变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般可以食用。发霉的茶叶和花生中含有霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，对人体有害；发芽的土豆含有大量龙葵素，食用后可能会引起中毒。

13.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠B.苯甲酸钠C.谷氨酸钠D.柠檬黄

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖