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食品安全管理人员考试题和答案【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

4.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食品、餐饮具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向非食品处理区

5.食品加工人员进行操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。以下做法错误的是（）。

A.直接用手抓取熟食

B.戴清洁的一次性手套

C.戴清洁的橡胶手套

D.用专用工具夹取食品

6.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下符合规定的是（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.永久保存

7.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.终身

8.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。

A.先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B.依照食品安全标准进行检验

C.根据以往经验判断是否可以使用

D.按照企业自行制定的标准进行检验

9.以下哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。

A.食品贮存应分类、分架、离地离墙存放

B.食品与非食品、生食与熟食可以混放

C.定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

D.贮存食品的场所应保持清洁干燥，通风良好

10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采用托管方式管理原料

B.采用先进的食品安全管理体系

C.采用传统的食品安全管理方法

D.采用随意的食品安全管理模式

11.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。以下不属于这些事项的是（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.企业职工的个人卫生习惯

12.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.微生物检验

C.风险评估

D.口感测试

14.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者或者销售者的名称、地址、联系方式

B.食品的成分

C.食品的储存条件

D.以上都是

15.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品，应当（）。

A.采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

B.作为原料生产其他食品

C.低价销售给消费者

D.自行处理，无需记录

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）。

A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣