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工程教育专业认证背景下的课程教学改革初探

程妮张颖高慧曹炜

［摘要］工程教育专业认证要求食品科学与工程专业培养能够解决食品复杂工程问题的食品工程师，“畜产食品工艺学”是食品科学与工程专业的一门重要核心课程，按照传统的教学模式已不能满足工程教育专业认证的要求，因此需要对该课程进行教学改革。从课堂教学、实验教学和评价方式等三个方面初步探讨了“畜产食品工艺学”在工程教育专业认证背景下的课程改革模式，重点探讨了翻转课堂和课程思政在新的教学模式下对课程目标达成的推动作用，以期为同类课程的教学改革提供参考。

［关键词］翻转课堂；课程思政；工程教育专业认证；教学改革

［基金项目］2022年度西北大学教学改革研究项目“工程教育专业认证背景下‘畜产食品工艺学翻转课堂教学方法研究”（X；2020年度陕西省第二批新工科研究实践项目“基于云工坊模式的食品科学产教融合创新实践平台建设探索与实践”

［中图分类号］G642.0［文献标识码］A［文章编号］1674-9324（2023）27-0041-04［收稿日期］2022-09-15

工程教育专业认证是指专業认证机构针对高等教育机构开设的工程类专业教育实施的专门性认证，是实现工程教育国际互认与工程师资格国际互认的重要基础。我校食品科学与工程专业在2022年正式通过工程教育专业认证，这就要求我们的学生毕业后能够达到国际食品工程师的标准，因此对教师和学生提出了更高的要求。工程教育专业认证提倡成果导向教育（Outcome-basedEducation，简称OBE），亦称能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育。要求以学生为主体，培养学生的各种能力，最终达到学生毕业时的能力要求。要求专业课程体系设置、师资队伍配备及办学条件配置等都要围绕学生毕业能力达成为核心任务展开，并强调建立专业持续改进机制和文化，以保证专业教育质量和专业教育活力。“畜产食品工艺学”作为专业核心课程，支撑着毕业要求中“设计/开发解决方案”和“研究”的指标点，要求学生能够掌握食品工程设计和产品开发的全周期、全流程的基本设计/开发方法及技术，了解影响设计目标和技术方案的各种因素，进行工艺流程设计，并在设计中体现创新意识。能够根据食品复杂工程问题，选择研究路线，设计实验方案，构建实验系统，安全地开展实验，采用正确方法采集实验数据。针对这样的毕业要求，授课教师要在讲课过程中，引导学生进行产品开发方案的设计，在实验教学中要体现学生根据实验要求设计实验方案，搭建实验装置，安全开展实验过程。但是在传统的教学模式下，很难达成这样的目标，这就要求“畜产食品工艺学”课程必须进行教学改革。

我国是一个农业大国，据2022年数据统计，畜牧业产值已占农业总产值的34%，畜牧业是国民经济的重要组成部分。畜产品精深加工是畜牧业产业链的延伸，是提升畜牧业产值的有效途径。畜产食品工艺学是一门运用现代科学理论与技术研究畜产食品加工生产的学科，研究范围广泛，包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品等方面的加工理论和工艺。“畜产食品工艺学”课程是食品科学与工程专业的核心课程，是食品加工课程群的主干课程之一，是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。“畜产食品工艺学”课程的教学改革是培养国际化食品工程师的必要条件。

一、课堂教学改革

“畜产食品工艺学”的理论知识难度不高，可读性相对比较强，但课程的应用性很强，要求学生将课本知识灵活运用到实际问题的解决过程中。随着高校教育大众化，招生人数逐年增加，在大课堂授课中，如果教师还延续以前的“教师讲，学生听”的传统教学模式及落后的教学内容，将极大地影响“畜产食品工艺学”课程的教学效果。

（一）翻转课堂

翻转课堂起源于美国，是提倡“学习知识在课外、内化知识在课内”的一种新的教学模式，颠覆了传统教学中教师课堂讲授、学生课后回家复习的模式［1］。通过翻转课堂，学生的学习变得“以生为本”，学生可以在课前选择任意的时间和地点学习教师上传至网络的课程材料或完成教师指定的预习内容，而在课上，通过教师对所学知识的指导进行消化、吸收，并当场完成作业及开展课堂交流等活动。课后，学生通过完成教师指定的任务，达到对所学知识的掌握及应用。

在“畜产食品工艺学”翻转课堂开展过程中，教师提出一些重要的知识点，在课前让学生带着问题预习，并引导学生通过文献阅读对相关问题进行深入了解。例如，在讲授发酵乳加工技术时，针对低温酸奶和常温酸奶两大市售主流发酵乳产品，采用翻转课堂的授课模式，课前让学生查阅相关资料，提前了解两类酸奶在产品特点和营养特性方面的差异，然后通过课堂的理论教学和学生小组讨论，使学生掌握两种产品所采用的加工原理、加工工艺及技术参数的不同，课后学生再通过实践活动，将理论知识应用于生产实践，在实际生活中观察两类产品的口感