营养、饮食与健康课件.ppt

*所列出的化学物质主要为机体的构成物质，包括一部分的储备。人体总蛋白质量大约11KG，损失不能大于2千克，否则就会导致严重的生理失调。9千克的脂肪，其中估计约1千克人体生命的活性结构所必需的，其余根据机体的活动状况而改变，即在机体需要时可被动员于能量消耗。碳水化合物在体内储备很少（主为肝糖原）可以用于消耗的储备的只不过200克左右。*营即谋求也，养即养料、养分。营养-谋求养料。为了生存繁衍，人们需要不断地从外界环境摄取各种食物，在人体内消化、吸收、代谢以维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。营养素来自食物，任何一种食物不可能包含人体所需的一切营养素所以，食物要多样化。*没有蛋白质就没有生命*水是生命的必需和主要构成物质，水不仅仅为各种物质的溶媒，而且活跃地细胞的构成，同时也是细胞外的一个依存环境，并从这个环境中获取营养物质。*现在已发现人体必需的20多种矿物质，约占人体重量的4%-5%，根据矿物质在人体内的含量多少分为常量元素和微量元素。人体内除碳、氢、氧、氮构成水和有机物的元素外，*（1）各种食物纤维具有结合胆酸和中性胆固醇的作用（2）与可溶性膳食纤维的粘稠性，与延缓胃的排空时间并减缓营养素在小肠中的吸收率有关（3）增加粪便体积和重量等促进了肠蠕动，（4）膳食纤维中的多糖组分在大肠内被细菌酵解而产生低碳链的脂肪酸——丁酸可作为大肠细菌的能源。同时下降_因而减少毒素和致癌物质产生.健康教育-营养与膳食平衡营养、饮食与健康健康教育-营养与膳食平衡营养、饮食与健康第一节营养素及功能第二节平衡膳食与合理营养第三节食品污染及其预防健康教育-营养与膳食平衡第一节营养素及功能一、人体的基本化学物质构成1.人体的基本化学物质构成原子水平:氧、碳、氢、其他分子水平：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质健康教育-营养与膳食平衡人体的基本化学物质构（65kg,man)化学物质蛋白质脂类碳水化合物水矿物质重量（kg)1191404百分比(%)17.013.81.561.66.1健康教育-营养与膳食平衡营养：是指生物或使生物从外界摄取适量的食物来维持其生命活动的生物学过程。营养素：食物中所含的营养成分即为营养素。它是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常新陈代谢所必需的物质。人体所需要的营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水六大种类。健康教育-营养与膳食平衡营养素的功能

提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质促进生长和组织修复：蛋白质、矿物质、维生素调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质健康教育-营养与膳食平衡二、人体需要的营养素及其功能（一）碳水化合物——人体人热能的主要来源分类1.单糖:①葡萄糖②果糖③半乳糖2.双糖：2分子单糖（1）蔗糖：葡萄糖+果糖（2）乳糖：葡萄糖+半乳糖（3）麦芽糖：2葡萄糖健康教育-营养与膳食平衡3.低聚糖：3-9葡萄糖大豆低聚糖：水苏糖、棉子糖4.多聚糖：?10葡萄糖淀粉多糖：能被消化吸收的多糖①淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉②糊精：淀粉分解中间产物③糖原：动物淀粉，非淀粉多糖：不能被人体消化吸收的多糖膳食纤维健康教育-营养与膳食平衡糖的甜度蔗糖100果糖170葡萄糖70麦芽糖40乳糖20健康教育-营养与膳食平衡碳水化合物的主要功能如下：（1）提供热能，是机体生存和各种活动的物质基础；（2）是构成机体的主要物质；（3）是大脑唯一的能源，只有血糖水平正常才能保证大脑的正常活动；（4）摄入充足的糖类可增加肝糖原的储备量，具有保护肝脏的作用；健康教育-营养与膳食平衡（5