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2025年12月食品生产企业食品安全管理人员考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.产品运输方式

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明与食品安全采购无直接关联；产品生产工艺文件并非采购时必须查验的；产品运输方式虽重要，但不是首要查验内容，所以选A。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A

解析：《食品安全法》要求食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了在出现食品安全问题时，能够有足够时间追溯相关信息，所以选A。

3.以下哪种食品添加剂可以用于食品防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.焦糖色

答案：B

解析：碳酸氢钠常用作膨松剂；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用；柠檬黄和焦糖色属于食用色素，用于改善食品色泽，并非防腐剂，所以选B。

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.天然香料

答案：C

解析：按照《食品安全法》规定，食品生产企业可以依法使用食品添加剂和天然香料；食用农产品是食品生产的常见原料。而药品有其特定的使用规范和要求，除了按照传统既是食品又是中药材的物质外，食品中不得添加药品，所以选C。

5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产的全过程都需要进行严格控制以保证食品安全。原料控制能确保投入生产的原料符合要求；生产关键环节控制能保证生产过程规范，防止污染和变质；检验控制能对各阶段产品进行质量把关，所以以上选项都正确，选D。

6.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：食品生产车间设备每天都会接触食品原料和半成品等，容易滋生微生物和沾染杂质，为保证食品安全，需要每天进行清洁消毒，及时清除污垢和微生物，防止对食品造成污染，所以选A。

7.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于二年，以便在必要时对食品的来源和去向进行追溯，所以选B。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产企业发现食品存在问题时，立即停止生产可以避免更多不合格产品流入市场；召回已上市销售的食品能减少消费者食用到不安全食品的风险；通知相关生产经营者和消费者可以让他们及时采取措施，保障公众健康，所以以上做法都正确，选D。

9.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：企业主要负责人是企业运营的核心决策人物，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。品控人员、检验人员和技术人员分别在各自岗位上承担相应职责，但不能对企业食品安全工作全面负责，所以选D。

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这与进货查验记录保存期限规定一致，都是为了便于在食品出现问题时进行追溯和调查，所以选B。

11.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂