酒店督导实操实用.pptVIP

酒店督导实操;第一单元;一、工作任务分配

二、餐厅督导工作标准;一、工作任务分配;3、排班要素整合

〔1〕、合理的划分工作区域；

〔2〕、局部岗位或工作必要时可以合并：

〔3〕、岗位工作局部交叉：

〔4〕、设排班机动人员。

4、员工考勤控制：打卡钟、签到本、点名制;5、其他实操

〔1〕、员工餐：

〔2〕、餐厅例会内容：班前例会周工作例会月工作例会案例分析会工作协调会

〔3〕、员工培训;二、餐厅督导工作标准;忠诚

领导对督导的第一个要求就是忠诚。忠诚主要包括三个方面的内容：对企业忠诚、对领导个人忠诚以及对所从事职业的忠诚。

对企业忠诚〔请看案例〕;案例：四美元一桶

阿基勃特是美国标准石油公司的一名普通员工，为了扩大产品知名度，他无论是写信，开收据，还是住旅店，每次签名时总是在自己的名字下方附上“标准石油，四美元一桶”的字样。写得多了，他的同事就给他起了个外号——“四美元一桶”。

一次，该公司董事长洛克菲勒听说了这件事，深为阿基勃特对企业的忠诚所感动，专门抽出时间接见了他，并邀请他共进晚餐。假设干年后，年事已高的洛克菲勒让位，这位年轻人成为标准石油公司的第二任董事长。;重点提示：

凡对企业忠诚的员工，最终会到达他理想的目标，从而成为一个值得信赖的人、一个老板乐于雇佣的人、一个可能成为领导得力助手的人。;对领导个人忠诚

许多酒店督导经常会说：“我们的老板不专业，”“我们的老板缺点很多。”所以常常看不起自己的老板或领导。这是十分可怕的。作为酒店督导，必须学会欣赏老板。老板作为企业的龙头，自然有许多安身立命的绝技值得督导人去学习。

对所从事的事业忠诚

督导跨入酒店管理这一行业，就要热爱这个行业，忠实于这个行业，这样才能做出一番事业。;具有很强的沟通能力

在一定意义上讲，管理就是沟通。许多督导与领导产生意见分歧的一个最主要原因就是平时疏于沟通，而产生沟通障碍的原因在于双方出发点的差异。;案例：陈老板与王经理

陈老板：我请你来是因为我??经营上没有那么多的精力，可能也不是很专业，也就是说我请你来是希望你为企业效劳，也就是为我效劳，因此你要听从我的想法。

王经理：我是您一个月花几万块钱请来的专业人士，如果您在做决定的时候不来请教我，我怎么能被称为专业人士呢?如果您想怎么做就怎么做，绕开我这个经理，那您这个钱不是白花了吗?

陈老板：我的决定自然有我的道理，而且我拥有几亿人民币的资产，没点头脑，能有这几亿人民币的资产?;这样的对话经常发生在经理与老板之间，所以如果他们永远不沟通，误会就会越来越深，最后就容易造成意见分歧甚至分道扬镳。解决这一问题的关键就在于主动沟通。

“高处不胜寒，做老板的酒桌上的朋友很多，但真正的知心朋友却很少。因此老板作为成功人士，他的内心世界常常是孤独的，这就要求职业督导人不仅在工作上，而且要在生活等各个方面想方设法去接近老板和领导，去和他主动沟通，发自内心地关心他。

;重点提示：

一名成功的职业督导人，首先必须取得经理的信任，在此根底上，老板才会认可督导的才能，才能让督导的专长充分发挥出来。;能够领会上司的意图

中国人说的和想的经常不一致。中国人共存着阳性人格和阴性人格两个方面。新谓阳性人格就是口上所说，所谓阴性人格就是心里所想。;案例：新老总上任

某酒店聘请了一位新的总经理，在欢送会上新老总客气地说：“我是初来乍到，希望各位慢慢了解我并给予支持。今天在这里对公司有什么意见和建议，都可以开诚布公地说出来！”听到总经理这么说，经理小王马上站起来提了几条颇为严厉的意见。话音刚落，就发现身边一些老资格的经理脸色都非常难看，新老总的脸也沉下来，语气不快地对小王说：“莫名其妙，这么多资格老的经理都不开口，你凭什么这么说啊?这话一出口，那些老资格的经理脸色马上都阴转晴了，变得笑咪咪的，小王那么像斗败的公鸡垂头丧气。;散会以后，新老总私下找小主谈话，客气地对他说：“你知道我刚刚为什么那样说吗?我是在保护你。小王奇怪地看着他，心想批评我怎么是保护我呢?老总笑了：“如果我在大会上表扬你，说你干得好，那么其他人以后就会联合起来证明你是不行的，就会给你带来很大的阻力。刚刚我在会上那么说了以后，那些资格老的经理心理就会得到平衡，他们就不会联合起来对付你，所以我说这个话就是保护你啊。其实我心里非常明白你的意见提得非常好，而且你是很有能力的，以后你