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技能鉴定生活服务类-西式面点师（初级）真题库_4

1、单选题宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

A、?放射性

B、?化学性

C、?物理性

D、?微生物

正确答案：?A?

（江南博哥）参考解析：本题考查的是食物中放射性物质的来源。宇宙射线和地球上的放射线都是自然界中存在的放射性物质，它们可以通过食物链的传递进入人体内。因此，本题的正确答案为A选项，即放射性。B、C、D选项都不符合题意。

2、单选题体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的()。

A、?10~15%

B、?20~25%

C、?30~40%

D、?60~70%

正确答案：?A?

参考解析：本题考察的是人体每日摄入的饭白质应占进食总热量的比例。根据营养学的相关知识，人体每日所需的三大营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。其中，碳水化合物和脂肪是人体能量的主要来源，而蛋白质则是构成人体组织和维持生命活动的重要物质。根据世界卫生组织的建议，人体每日所需的蛋白质摄入量应占总热量的10%~15%。因此，本题的正确答案为A。综上所述，本题的解析为：人体每日摄入的饭白质应占进食总热量的比例为10%~15%。

3、单选题在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到()，各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰。

A、?色彩统一

B、?码放有层次、特别

C、?从整体到局部再到个体的统一、和谐

D、?盘与盘之间是统一、没有层次

正确答案：?C?

参考解析：本题考察的是在大型宴会自助餐上，给果冻、鲜果沙拉选用盘来装盘时，要力争做到什么。根据题干中的“各种甜点与配盘相互呼应、相得益彰”，可以推断出要做到的是整体到局部再到个体的统一、和谐，即选用的盘要与甜点和配盘相互协调，形成整体的和谐效果。因此，选项C“从整体到局部再到个体的统一、和谐”是正确答案。选项A“色彩统一”只是其中的一个方面，选项B“码放有层次、特别”和选项D“盘与盘之间是统一、没有层次”都没有涉及到整体的和谐效果，因此都不是正确答案。

4、单选题黄昏时视物不清，是由于体内缺少()。

A、?维生素A

B、?维生素B

C、?维生素C

D、?维生素D

正确答案：?A?

参考解析：黄昏时视物不清，是由于眼睛的调节能力下降，需要更多的维生素A来维持视网膜的正常功能。因此，本题的正确答案为A。维生素B、C、D与视力调节能力无直接关系，不是本题的正确答案。

5、单选题为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。

A、?表面盖一层油纸

B、?表面喷水

C、?表面涂蛋液

D、?表面涂油

正确答案：?C?

参考解析：本题考查的是烘焙中的一些基本操作。在烘焙过程中，为了防止制品内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，常常需要在入炉前对制品进行一些处理。选项中，表面盖一层油纸和表面喷水都不能很好地保持制品的柔软性，反而可能会影响制品的口感。而表面涂蛋液和表面涂油都可以在一定程度上保持制品的柔软性，但是表面涂蛋液更能够增加制品的口感和美观度，因此选项C表面涂蛋液是正确答案。

6、单选题软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。

A、?糖

B、?酵母

C、?水

D、?盐

正确答案：?B?

参考解析：本题考查软质面包调制中快速发酵法对酵母用量的影响。快速发酵法是指在较短的时间内使面团发酵，需要增加酵母的用量。因此，本题答案为B，即酵母。其他选项的用量不需要加倍。

7、单选题果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、?维生素A

B、?维生素B

C、?维生素C

D、?维生素D

正确答案：?C?

参考解析：营养强化剂是指在食品中添加的一种或多种营养成分，以增加食品的营养价值。果汁、菜汁的营养强化剂一般是维生素C，因为维生素C是一种水溶性维生素，易于被果汁、菜汁等水性食品吸收，能够增强人体免疫力，促进铁的吸收，有助于预防坏血病等疾病。因此，本题答案为C。

8、单选题只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。

A、?氨基酸

B、?脂肪酸

C、?维生素

D、?营养素

正确答案：?D?

参考解析：本题考查的是膳食营养学的基本知识。膳食中的营养素种类繁多，单一的食物往往不能提供全部所需的营养素，因此需要多种食物相互搭配，才能使营养素种类齐全，数量充足，有利于人体的吸收和利用。因此，本题的正确答案是D。选项A、B、C都是膳食中的营养素种类，但是单独的某一种营养素并不能满足人体的营养需求，需要多种营养素相互搭配。

9、单选题()在人体内