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6月茶叶加工工（中级）测试题及参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.________是形成名优茶优异品质的物质基础。

A、品种物理特性

B、品种化学特性

C、品种适制性

D、品种生理特性

正确答案：C

答案解析：品种适制性是形成名优茶优异品质的物质基础。不同的茶树品种具有不同的生化特性，适合制作不同类型的茶叶。例如，一些品种富含氨基酸、茶多酚等物质，适合制作绿茶；而一些品种的茶多酚氧化酶活性较高，适合制作红茶等。品种的物理特性、化学特性和生理特性虽然也对茶叶品质有一定影响，但不是形成名优茶优异品质的关键物质基础。

2.低档茶要求火候（）

A、轻醇

B、重火

C、温足

D、饱足

正确答案：C

3.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过________。

A、80℃

B、65℃

C、100℃

D、35℃

正确答案：B

答案解析：运行中的烘干机，其轴承座正常工作时的温度会有一定限制，一般规定轴承座温升不得超过65℃。超过这个温度可能会影响设备正常运行甚至造成损坏。

4.在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。

A、上平输送带

B、行车输送带

C、下平输送带

D、升运带

正确答案：C

答案解析：震动槽的作用是将下平输送带送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。

5.将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为()。

A、茶叶初制

B、茶叶深加工

C、茶叶精制

D、茶叶拼配

正确答案：A

答案解析：茶叶初制是将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程。茶叶精制是对毛茶进行进一步加工提升品质等；茶叶拼配是把不同的茶叶按一定比例混合；茶叶深加工是对茶叶进行更深入的加工如提取成分等。所以将鲜叶加工成毛茶的过程是茶叶初制。

6.风选是利用风力分离茶叶____的作业。

A、大小

B、形状

C、颜色

D、轻重

正确答案：D

答案解析：风选是利用风力分离茶叶轻重的作业。风力会将较轻的杂质或较轻的茶叶部分与较重的茶叶主体分离开来，所以是根据轻重进行分离。

7.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇（）

A、2min

B、3min

C、15min

D、15―20min

正确答案：D

答案解析：北风天气铁观音做青时，第三次摇青时间一般需要15-20分钟左右。北风天气相对干燥，茶叶失水较快，适当延长摇青时间有助于茶叶细胞更好地破损和发酵，形成独特的香气和口感。A选项2min时间过短，不能满足北风天气下第三次摇青的要求；B选项3min也不足够；C选项15min没有明确上限，不够准确，而D选项15-20min较为合适。

8.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）

A、操作手柄

B、传动皮带

C、脚踏开关

D、牙嵌离合器

正确答案：D

9.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。

A、晒青

B、25—30kg/笼

C、50kg/笼

D、闷黄

E、杀青

F、35—40kg/笼

G、做青

H、10—20kg/笼

正确答案：B

10.茶叶揉捻，如压力较轻，会造成________。

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、破碎扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

正确答案：D

答案解析：压力较轻时，茶叶在揉盘上摩擦力不足，难以翻滚，容易出现跑茶现象，即茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚。A选项叶团上部叶层只作上下摆动通常不是压力轻导致的；B选项叶团翻转与压力轻关系不大；C选项破碎扁条一般是压力过重等其他原因造成，而非压力轻。

11.液化气炒青机操作时，是先（）

A、压下操作杆

B、启动开关

C、打开液化气门

D、先点火

正确答案：B

12.____是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、撩筛

B、分筛

C、割末

D、抖筛

正确答案：A

答案解析：撩筛是在分筛的基础上进一步分离，能弥补分筛的不足，将原筛孔茶中不合格的茶叶分离出来。分筛主要是对茶叶进行初步筛分，抖筛侧重于去除细茶，割末主要是分离茶末，它们都不能很好地弥补分筛在分离不合格茶叶方面的不足。

13.茶叶运输包装应符合（）

A、清晰简单醒目持久

B、防晒防湿放毒

C、牢固整洁防潮美观

D、清洁卫生干燥防潮

正确答案：D

答案解析：茶叶运输过程中可能会受到各种环境因素影响，清洁卫生可保证茶叶质量不受污染，干燥防潮能防止茶叶受潮变质，所以茶叶运输包装应符合清洁卫生、干燥防潮的要求。

14.揉捻机转速较低，会造成____。

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)

D、碎叶扁条

正确答案：A

15.梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（）

A、降低温度

B、配送热风

C、通风排湿

D、加温排湿

正确答案：A

16.绿茶的采摘标准是（）

A