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第46卷第4期食品工业科技Vol.46No.4
2025年2月ScienceandTechnologyofFoodIndustryFeb.2025
罗密，尹旺，邓仁菊，等.基于主成分分析和聚类分析对不同品种甘薯淀粉与粉条品质的综合评价[J].食品工业科技，2025，
46（4）：246−257.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023110125
LUOMi,YINWang,DENGRenju,etal.ComprehensiveEvaluationofStarchandNoodlesQualityofDifferentSweetPotatoVarieties
BasedonPrincipalComponentAnalysisandClusterAnalysis[J].ScienceandTechnologyofFoodIndustry,2025,46(4):246−257.(in
ChinesewithEnglishabstract).doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023110125
·分析检测·
基于主成分分析和聚类分析对不同品种
甘薯淀粉与粉条品质的综合评价
1,2,31,2,31,2,3,*1,2,31,2,31,2,34
罗密，尹旺，邓仁菊，关郁芳，潘牧，吴巧玉，付梅
（1.贵州省农业科学院生物技术研究所，贵州贵阳550009；
2.贵州省农业生物技术重点实验室，贵州贵阳550009；
3.农业农村部喀斯特山区作物基因资源与种质创新重点实验室，贵州贵阳550009；
4.贵州省农作物技术推广总站，贵州贵阳550000）
摘要：为科学评价不同品种甘薯淀粉品质，并建立甘薯淀粉品质评价体系，以10个淀粉型甘薯品种为试验材
料，对其淀粉组成、粒径、分子聚合度、热力学特性、糊化特性和粉条品质指标进行测定分析，研究不同甘薯品
种淀粉性质的差异，并且运用相关性分析、主成分分析和聚类分析对淀粉品质进行综合评价。结果表明，不同品
种之间淀粉各项品质指标存在显著性差异（P0.05），由相关性分析发现各淀粉性质指标之间有不同程度的相关
性，并且粉条品质主要与淀粉组成、粒径以及分子聚合度密切相关。通过主成分分析从28个指标中提取了7个主
成分，累计方差贡献率为96.761%，能够反映原指标的大部分信息。10个甘薯品种淀粉品质指标综合得分从高到
低依次为：渝薯198、商薯19、渝薯50、渝薯15、齐宁19、黔薯11、徐薯22、苏薯28、徐薯37、鄂薯6号。聚
类分析将10个甘薯品种分为五类，其中第III类的商薯19，淀粉粒径较大，回生值较高，粉条断条率较低，弹性
较好，该品种适宜用作粉条加工。渝薯198综合得分最高，粉条咀嚼性较好，但是烹煮损失较高、硬度较大；鄂
薯6号、苏薯28和徐薯37综合得分较低，粉条品质较差，不适宜用作粉条加工。
关键词：甘薯，淀粉品质，粉条，主成分分析，聚类分析
中图分类号：S531
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