九龙大白茶白茶风味品质的分析.pdfVIP

※成分分析食品科学2025,Vol.46,No.06201

九龙大白茶白茶风味品质的分析

112311111,*1,*

周晶晶，张雯萍，李光发，谢荣富，何吉杭，郝韵智，李秋明，余欣茹，林宏政，孙云

1.350002

（福建农林大学园艺学院，茶学福建省高校重点实验室，福建福州；

2.3535003.353500

福建茗博茶业有限公司，福建松溪；福建省龙源茶业有限公司，福建松溪）

摘 要：6

为探究九龙大白茶制备的白茶品质特点及物质基础，以九龙大白茶、福安大白茶、福云号、政和大白

茶、福鼎大毫茶、松溪菜茶为原料制成白茶，采用感官审评、生化分析、高效液相色谱、顶空固相微萃取结

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合气相色谱质谱联用等方法对比分析。结果表明，个不同品种白茶在感官评价各具特色且均有较好的感官品

质，其中九龙大白茶芽头尤为肥壮、显毫；色泽灰绿润；汤色杏黄明亮；香气鲜嫩，花香、毫香显；滋味鲜醇甘

爽、花香、毫韵足；叶底软嫩明。九龙大白茶儿茶素总量、酯型儿茶素以及表没食子儿茶素没食子酸酯含量均最

102.5296.3171.29mg/g611.000.68

高，分别为、、；茶氨酸、谷氨酸和精氨酸在个品种中的含量最高，分别为、、 

1.07mg/g382-

。筛选出种影响其香气的标志差异化合物，九龙大白茶中醇类化合物含量最高，具有玫瑰花香的苯

(Z)-3-2-

乙醇、己酸和清花香的己烯醇的含量明显高于其他品种，而表现为汽油味的乙苯、烧烤味的乙酰吡啶、辛

辣味的萘的香气成分显著低于其他品种白茶。研究结果有助于阐明九龙大白茶的风味品质特征，为九龙大白茶的产

品研发及推广提供科学依据。

关键词：九龙大白茶；白茶；品质；滋味；香气

AnalysisofFlavorQualityofJiulongDabaichaWhiteTea

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