2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库带答案（综合题）.pdfVIP

2024年（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定一制曲制酒

考试题库

第一部分单选题8（0题）

1、曲中的细菌主要是球菌和杆菌两种类型，最多的是（）。

A、己酸菌

B、丁酸菌

C、丙酸菌

D、乳酸菌

【答案】：D

2、酱香型白酒的代表酒是（）o

A、五粮液

B、董酒

C、茅台酒

D、习酒

【答案】：C

3、在酿造茅台酒的原辑料中，高粱的水分含量要求不得小于13虬

（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

4、茅台酒干曲储存时间2180天，按先进先用原则。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】；A

5、曲块储存时间越长越好。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、世界蒸储酒的酒度多在40%VoL左右，如酒度超过（）%VoL则

被视为烈性酒。

A、42

B、43

C、44

D、45

【答案】：B

7、使用稻壳作辅料时，酷的入窖水分应低于使用其他辅料的酒醋。

（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

8、清香型款曲白酒入池淀粉浓度一般在（设左右较好，冬季可偏高,

夏季可偏低。

A、10-12

B、12-14

C、14-16

D、16-18

【答案】：C

9、制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是避免曲块粘连，利于曲块通气

干燥。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

10、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要

求。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、泥池窗户须（），保持泥池通风透气。

A、上班时间开启

B、长期开启

C、下班时间关闭

D、长期关闭

【答案】：B

12、曲的作用就是为了增加香味。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

13、上甑接酒关键控制点是（）。

A、上甑汽压

B、上甑方式

【答案】：B

14、酱香型白酒盘勾工艺是将分型定级贮存一年后的不同轮次基酒进

行同香型同等级的合并.（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

15、以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）o

A、诚实守信与经济发展相矛盾

B、诚实守信是市场经济应有的法则

C、是否诚实守信要视具体对象而定

D、诚实守信应以追求利益最大化为准则

【答案】：B

16、醉母菌在有条件下生长，无条件下生成酒精，因此堆积过程

不产酒精。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

17、全国第一次评酒会评出的四个老牌名酒是：茅台酒、五粮液、汾

酒、泸州老窖。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

18、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生

长因子。（）

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

19、第一届评酒会评选妁四大国家名酒为贵州茅台酒、山西汾酒、陕

西西凤洒和（）

u

A、五粮液

B、泸州大曲

C、全兴大曲

I）、桂林三花酒

【答案】：B

20、中温曲的制曲温度是（）

o

A、55-60℃

B、45-50

C、40℃以下

D、50-55℃

【答案】：B

21、下列微生物中不属于霉菌的是（）。

A、醉母

B、根霉

C、曲霉

D、木霉

【答案】：A

22、每次配料中pH值有变化，均会影响到霉菌的种类和数量，pH值

稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高。（）

A、正确

B、错误

【答案】：A

23、加水量应遵循糠大水小、糠小水大的原则。（）

A、正确

B、错误

【答案】：B

24、乙醛是白酒中的主要醛类化合物，从卫生角度出发，其含量应低

于（）％。