不同采收期及长度香椿活性成分分析.pdfVIP

四川农业科技2024年第6期工作研究

不同采收期及长度香椿活性成分分析

李本姣,杨小丽,章攀!,李松1*,吴成见?

（1.四川省达州市农业科学研究院，四川达州635000;2.四川省开江县科学技术情报研究所，四川开江636250）

摘要：以不同采摘时期不同采摘长度的“巴山红”香椿为原料，比较分析香椿中的活性成分（总黄酮、多糖、总酚、花青素和总皂苷）

以及亚硝酸盐含量的变化。结果表明，相同长度的香椿嫩芽随着采摘时间的延迟香椿叶中黄酮、多糖和总皂苷的含量不断减少，而总

酚和花青素的含量不断增加；同茬香椿中随着采摘长度的增加，香椿叶中的黄酮、多糖和总皂苷的含量不断增加，而总酚和花青素的

含量不断减少。亚硝酸盐的含量随着随着采摘时间的延长不断降低。通过对香椿活性成分以及亚硝酸盐含量的分析，旨在为“巴山

红”香椿科学采摘以及食用安全性提供科学理论依据。

关键词：香椿；活性成分；亚硝酸盐

香椿（Toonasinensis）为楝科（MeliaceaeJuss）香

1材料与方法

椿属（Toona）植物，在我国栽培历史悠久，全国各地

均有分布，主要集中在华北、华南、西南等地。香椿1.1林

材料与试剂

作为我国特有的木本蔬菜，口味独特，香气浓郁,富“巴山红”香椿嫩叶采摘于四川省达州市大竹

含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分以及大量县“巴山红”香椿种植专业合作社。分别于2023年

3

微量元素等[1-2]，深受人们喜爱。同时香椿也是药

食两用植物，香椿的芽、叶、根、皮和果实均可人茬香椿嫩叶，每茬采摘3个不同长度，分别为：5～

10cm、10~15cm、15~20cm。选取新鲜、无腐烂霉

药[3],具有调节血糖、抗疲劳、提高免疫力等[4]功

变、长度一致的香椿嫩叶,剪碎后加人适量的液氮迅

效。香椿叶粗提物具有抗菌[5]、抗氧化[6]、抗肿

速冷冻,并用研钵研细后置于-80℃的超低温冰箱

瘤[7]等药理作用,香椿籽在抗凝血[8]等多方面有一

定功效。备用。

达州市香椿种植主要分布于大竹县和达川区，芦丁标准品（纯度为99.9%）一—北京索莱宝

面积大、产量高,大竹县作为“中国香椿第一县”,种生物科技有限公司；无水葡萄糖-天津市化学试

剂六厂三分厂；没食子酸标准品

植的红香椿产品质量优良。“巴山红”香椿是达州一一天津市光复精

细化工研究所；飞燕草素、薯皂苷元一一北京万佳

地方特色品种,2010年“大竹香椿”获得地理标志产

标准物质研发中心；其他试剂均为国产分析纯。

品保护,2011通过四川省良种认定。香椿的品质受

多种因素的影响，比如品种、生长环境、光照、采摘时1.2仪器与设备

间[9-10]等，根据不同的用途，香椿的采摘时间亦不ML204型万分之一电子天平一一梅特勒－托

相同。目前，“巴山红”香椿缺乏统一的采摘技术标利多国际有限公司；DKB－8AB电热恒温水浴

准,采摘时完全凭农户多年的经验，导致采摘的香椿锅——海精密仪器仪表有限公司；T6－新世纪型紫

质量参差不齐，直接影响精深加工产品的品质。因