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01常见细菌性中毒原因02常见的细菌性中毒的致病菌03夏季饮食安全与营养提示目录

西瓜、小龙虾、冰淇淋、炸鸡，等等一系列好吃的，都是夏天的代名词。谁不想在惬意的夜晚，吃着烧烤，和朋友畅聊人生呢？但是夏季气温高、空气湿度大，食物本身又含有多种营养素，食品直接或间接被细菌污染，食物自身就成为细菌生长、繁殖的天然培养基。所以细菌性食物中毒常常发生在夏季。食物的贮存、加工、烹饪等稍有不当就会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等拉肚子的症状。因此，饮食安全很重要。

常见细菌性中毒原因01

畜禽生前感染和宰后污染以及食品在运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。常见细菌性中毒原因致病菌污染

被致病菌污染的食物在不适当的温度下存放，食品中适宜的水分活性、pH及营养条件使其中的致病菌大量繁殖或产生毒素。常见细菌性中毒原因储藏方式不当

被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后被带菌的食品加工工具、食品从业人员中的带菌者再次污染。常见细菌性中毒原因烹调加工不当

常见的细菌性中毒的致病菌02

沙门氏菌最适繁殖在自然环境的粪便温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，一旦肉类、禽类、蛋类直接或间接被其污染。常见的细菌性中毒的致病菌1.沙门氏菌：便可出现腹痛、腹泻、发热、恶心、呕吐等消化道症状。感染症状：

副溶血性弧菌一种嗜盐性细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，进食含有该菌的食物致可食物中毒。常见的细菌性中毒的致病菌2.副溶血性弧菌：临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。本病多在夏秋季发生于沿海地区，常造成集体发病。感染症状：

蜡样芽孢杆菌，生长温度为5～30℃，10℃以下停止繁殖，100℃经20分钟可被杀死。最适生长温度为28～35℃。面制品、剩米饭，尤其是蛋炒饭中容易生长繁殖。一旦误食被其污染的食物便会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。常见的细菌性中毒的致病菌3.蜡样芽孢杆菌：

常见的细菌性中毒的致病菌李斯特菌属主要包括单增李斯特菌等10个种，其中唯一能威胁人类健康的是单增李斯特菌，因其在低温环境下依然生长繁殖，又把它称作“冰箱菌”，是一种革兰阳性细菌，是人类感染李斯特菌病的病原体。4.单增李斯特菌：

常见的细菌性中毒的致病菌蜡样芽孢杆菌，生长温度为5～30℃，10℃以下停止繁殖，100℃经20分钟可被杀死。最适生长温度为28～35℃。面制品、剩米饭，尤其是蛋炒饭中容易生长繁殖。一旦误食被其污染的食物便会导致蜡样芽孢杆菌食物中毒。单增李斯特菌该菌发病率较低，但具有致病力较强、病死率较高、潜伏期长等特点，尤其是易对免疫力低下人群（如老年人群、怀孕妇女及新生儿等），引起以发热性肠炎、脑膜炎、脑炎、败血症、早产、流产为症状的李斯特菌病。可污染肉类、海产品等，由于该菌在4℃环境中仍然可以生长繁殖，因此增加了被该菌污染食品的控制难度。

夏季饮食安全与营养提示03

夏季饮食安全与营养提示“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。1.保持清洁

夏季饮食安全与营养提示另外，清洗食品时，对于果蔬类尽可能先浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。1.保持清洁

夏季饮食安全与营养提示这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。2.生熟分开要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。

夏季饮食安全与营养提示3.食物要彻底煮熟烧透正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。01从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。02

夏季饮食安全与营养提示3.食物要彻底煮熟烧透在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。

夏季饮食安全与营养提示4.在安全的温度下保存食物安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。食物冷却后