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2025年餐饮服务食品安全管理员考试试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类制品的护色（）

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

3.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

4.下列关于食品贮存的说法错误的是（）

A.食品与非食品可以混放

B.食品应当分类、分架存放

C.食品贮存应隔墙离地

D.需冷藏的食品应置于冷藏设备中

答案：A

5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应立即采取的措施不包括（）

A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.清扫现场，搞好卫生

C.封存被污染的食品工具及用具

D.积极救治中毒人员

答案：B

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积应不小于地面面积的（）

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

答案：C

7.以下哪种清洗方法不能有效去除农药残留（）

A.用清水浸泡

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用开水烫一下后立即用冷水冲洗

答案：D

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

9.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大多数致病菌

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

10.以下哪种食品不属于禁止经营的食品（）

A.超过保质期的食品

B.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C.感官性状异常的食品

D.有标签的预包装食品

答案：D

11.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

12.食品添加剂的使用应符合（）的要求

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

13.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.化学消毒

D.以上三种方法效果一样好

答案：A

14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。食品安全管理员应（）检查一次冷藏、冷冻柜（库）的温度状况。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

15.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

16.下列哪种食品原料应冷藏保存（）

A.大米

B.面粉

C.鲜牛奶

D.干木耳

答案：C

17.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.建立稳定的供货渠道

B.多渠道采购食品原料

C.采购价格低廉的食品原料

D.采购进口食品原料

答案：A

18.食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在（）

A.方便从业人员的区域

B.食品处理区入口处

C.操作间内

D.以上都对

答案：D

19.以下哪种食品可能含有黄曲霉毒素（）

A.发霉的花生

B.新鲜的蔬菜

C.罐装饮料

D.速冻水饺

答案：A

20.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.货架上

D.仓库角落

答案：A

21.以下关于食品留样的说法错误的是（）

A.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内

B.留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上

C.每个品种留样量应不少于100g

D.留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等内容

答案：C

22.下列哪种食品的加工过程需要严格控制加工时间和温度（）

A.面