四川省食品经营许可现场核查表（适用车厢型餐车）.docxVIP

附件10：

四川省食品经营许可现场核查表

（适用车厢型餐车）

名称：

经营场所：

法定代表人（负责人）：

核查日期：年月日

核查内容

核查事项及评价标准

编号

项目

重要性

核查结果

符合

不符合

不适用

（合理缺项）

设备选址

车厢型餐车布点场所周边环境清洁，应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

1

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车厢型餐车的布点位主要包括社区、居民小区、商务区、市场、医院、车站、工厂、城市绿道、市政公园等经相关管理部门允许的区域。

2

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信息公示

及制度机制

餐车具有展示《车厢型餐车经营公示卡》的设施。

3

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有统一的食品加工制作设备设施、流程规范。

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有与经营规模相适应的食品安全管理人员、风险管控清单、食品安全应急预案。

5

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有食品安全管理人员培训考核制度、进货查验记录制度、餐车及设施设备清洗消毒和维修保养制度、食品贮存管理制度、垃圾分类及废弃物处置制度、不合格食品处置制度等。

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建立有原料供货商管理评价制度以及退出机制。

7

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车辆要求

符合《道路机动车辆生产企业及产品公告》和机动车国家安全技术标准要求，或由具备场(厂)内专用机动车辆生产资质企业生产的合格车辆。

8

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符合所在地机动车现行排放标准要求。

9

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驾驶区与加工售卖区有效隔离。

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有独立的净水存储、污水排放等系统，及必要的消防设备。

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配备垃圾分类存储区，各类垃圾存储容器应与食品容器有明显的区分标识。

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配备与经营的食品品种、数量相适应的设施设备。

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餐车有统一的外观设计。

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餐车有企业自编号，自编号在车体上能清晰识别。

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食品加工场所

及设备设施要求

餐车应具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理。

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车厢结构采用耐用材料建造，易于清洁消毒和维护，地面、墙面、门窗、天花板等建筑围护结构设置应能避免有害生物侵入和栖息。

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餐车的加工区域按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品（半成品）供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

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根据经营需求配备冷冻（冷藏）、冷（热）加工保温、清洗消毒、饮用水过滤消毒、洗手消毒及加工场所通风降温等设备设施。

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墙壁和天花板无裂缝、无破损、无霉斑、无积垢、无有害生物隐匿。涂覆或装修材料应无毒、无异味、不吸水、不透水、易清洁。

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地面平整、无裂缝、无破损、无积水，铺设材料应无毒、无异味、不透水、耐腐蚀。

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排水设施保持通畅，能防止废弃物流入及浊气逸出，且便于清洁维护。

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配备废弃物存放容器，容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面。

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餐车食品加工、分装、运输过程中使用的容器、工具、设备，应当安全、无害并保持清洁有明显的区分标识，存放区域分开设置。

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车厢门（窗）闭合严密、无变形、无破损，与外界直接相通的门或可开（闭）车窗应设置易拆洗、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能关闭。

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半成品制作

及配送

参照中央厨房有关要求。

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水源要求

食品加工制作用水质应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749)规定。

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食品加工制作用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与其他不与食品直接接触的管道分离。

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自备水源及供水设施应符合有关规定，供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。

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使用的饮用水处理装置应符合国家相关规定。

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包装物要求

车厢型餐车使用食品包装材料应符合食品安全标准和环保标准要求。

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车厢内设置专用包装物储存设施，设施应结构密封且易于清洁。

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使用一次性容器和餐饮具的，选用符合食品安全要求的材料制成的容器和餐饮具，采用可降解材料制成的容器和餐饮具。

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运输要求

配备封闭式专用运输车辆，以及专用密闭运输容器，运输车辆和容器内部材质和结构应便于清洗、消毒。

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运输前应对运输车辆和容器进行消毒清洁，运输过程中应做好防尘防水等措施，保证食品与非食品、不同类型的食品原料（动物性食品、植物性食品、水产品）能分隔运输，食品包装完整、清洁，防止食品受到污染。

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运输食品有温度要求的，配备冷冻、冷藏或保温等设施，保证运输时冷冻冷藏温度。

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不得将食品与有毒有害物品混装运输，运输食品和运输有毒有害物品的车辆不得混用

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判定标准

关键项全部符合，且重点项和一般项不符合数