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中式面点师五级模拟题含答案

一、单项选择题（每题1分，共80分）

1.下列属于中式面点的是（）

A.披萨B.三明治C.花卷D.汉堡

答案：C

2.下列原料中，属于谷物类的是（）

A.绿豆B.芝麻C.核桃D.杏仁

答案：A

3.一般来说，面粉中的面筋含量在（）以上适合制作面包。

A.20%B.25%C.30%D.35%

答案：C

4.下列关于酵母的说法，错误的是（）

A.酵母是一种微生物

B.酵母在低温下发酵速度快

C.酵母发酵会产生二氧化碳气体

D.活性干酵母使用前需要活化

答案：B

5.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加韧性C.使蛋清更稳定D.降低成本

答案：C

6.下列糖类中，甜度最高的是（）

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.麦芽糖

答案：C

7.制作面条时，加入盐的作用不包括（）

A.增加面条的韧性B.抑制微生物生长

C.使面条更白D.增加面条的弹性

答案：C

8.下列不属于膨松剂的是（）

A.小苏打B.泡打粉C.明矾D.淀粉

答案：D

9.蒸制面点时，蒸锅内的水最好是（）

A.冷水B.温水C.热水D.开水

答案：D

10.制作豆沙馅时，煮制红豆时加入碱的作用是（）

A.增加甜味B.使红豆更快煮烂C.使豆沙颜色更红D.增加韧性

答案：B

11.下列中式面点中，属于水调面团制品的是（）

A.油条B.面包C.花卷D.蛋糕

答案：C

12.调制水调面团时，水温不同，面团的性质也不同。用冷水调制的面团（）

A.筋性强、韧性好B.可塑性强

C.黏性大D.口感松软

答案：A

13.调制热水面团时，水温一般在（）以上。

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

14.下列关于冷水面团调制方法的描述，正确的是（）

A.一次加水，快速搅拌B.分多次加水，慢速搅拌

C.先加水搅拌，再静置一段时间D.以上都对

答案：D

15.制作油条的面团属于（）

A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.发酵面团

答案：D

16.下列原料中，常用于制作油酥面团的是（）

A.猪油B.黄油C.植物油D.以上都可以

答案：D

17.油酥面团分为干油酥和水油面，干油酥是由（）调制而成。

A.面粉和水B.面粉和油C.面粉、油和水D.面粉、糖和油

答案：B

18.制作千层饼时，采用的是（）的方法。

A.大包酥B.小包酥C.叠酥D.开酥

答案：C

19.下列关于发酵面团的说法，错误的是（）

A.发酵面团需要在适宜的温度和湿度下发酵

B.发酵时间越长，面团的质量越好

C.发酵面团可以使面点更加松软可口

D.发酵面团时可以加入适量的糖来促进发酵

答案：B

20.老肥发酵法中，老肥的主要成分是（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

答案：B

21.用酵母发酵面团时，酵母的用量一般为面粉的（）

A.0.5%-1%B.1%-2%C.2%-3%D.3%-4%

答案：B

22.发酵面团出现“塌架”现象，可能的原因是（）

A.发酵时间过短B.发酵温度过低

C.酵母用量过少D.发酵时间过长

答案：D

23.调制发酵面团时，加入碱的作用是（）

A.中和面团中的酸性物质B.增加面团的韧性

C.使面团更加洁白D.以上都是

答案：D

24.下列中式面点中，属于发酵面团制品的是（）

A.馒头B.饺子C.烙饼D.春卷

答案：A

25.制作包子时，包好的包子需要进行（）后再蒸制。

A.冷藏B.醒发C.冷冻D.油炸

答案：B

26.下列关于馅料制作的说法，正确的是（）

A.馅料的口味要单一B.馅料的水分含量越高越好

C.馅料的制作要注意卫生D.馅料的颜色越鲜艳越好

答案：C

27.制作肉馅时，加入葱姜水的作用是（）

A.增加香味B.增加水分C.去除腥味D.以上都是

答案：D

28.下列属于甜馅的是（）

A.豆沙馅B.鲜肉馅C.素馅D.虾仁馅

答案：A

29.制作枣泥馅时，红枣需要（）后再制作成馅。

A.煮熟B.蒸熟C.烤熟D.以上都可以

答案：