JSG202249 2022年江苏省职业院校技能大赛（高职) 烹饪 赛项规程.pdfVIP

2022年江苏省职业院校技能大赛高职赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：JSG202249

赛项名称：烹饪

赛项组别：学生组

赛项归属专业大类：旅游类

二、竞赛目的

赛项以考核职业院校高职烹饪工艺与营养等专业参赛选手在宴席设计、烹调技艺、菜品研

发、厨房生产组织实施和信息化技术应用等领域的实际动手能力为重点，通过宴席设计书策划、

陈述答辩、基本功测试、宴席作品制作、宴席展台设计等考核内容，检验参赛选手的现场设计

与应变能力、营养搭配与计算能力、规范操作水平及创新创意能力和水平，激发学生团队合作

意识与实践成才热情。促进职业院校高职烹饪专业在人才培养模式、课程设置、课程标准建设、

师资队伍建设、实习实训基地建设、评价体系建设等方面的深度探索、改革和创新，加快餐饮

行业所需的高素质技能型人才培养。

三、竞赛内容

高职烹饪赛项为团体赛，整个赛项由宴席设计、菜点制作、宴席展评三个分项目组成。参

赛团队根据自拟宴席主题进行宴席设计并形成设计书送评，参赛选手陈述设计方案和完成答

辩；在规定时间内，所有选手现场完成基本功测试，团队成员合作完成整桌宴席制作，形成与

宴席设计书相符的宴席出品；团队成员合作在指定的场地和展台上展示宴席作品。

（一）宴