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工厂餐厅卫生管理制度

总则

1.目的

为加强工厂餐厅卫生管理，保障员工的身体健康，营造良好的就餐环境，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于工厂内餐厅的所有工作人员、就餐员工以及进入餐厅的其他相关人员。

3.基本原则

餐厅卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。

餐厅环境与设施卫生管理

1.餐厅布局与清洁

餐厅应保持布局合理，桌椅摆放整齐，通道畅通无阻。

每日营业前和结束后，应对餐厅地面、墙壁、天花板进行清扫和擦拭，确保无灰尘、无污渍。

定期对餐厅门窗进行清洁，保持玻璃明亮、窗框干净。

2.设施设备清洁与维护

厨房设备、餐具、厨具等应定期清洗消毒。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备每次使用后要及时清理油污；餐具应在专用的洗碗机或消毒池中进行高温消毒，确保消毒时间和温度符合要求。

冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证其正常运行和食品储存安全。

餐桌、椅子等就餐设施应每日擦拭，定期进行消毒处理，避免交叉污染。

餐厅的通风、照明、空调等设施要保持良好的运行状态，定期进行检查和维护，确保室内空气清新、光线充足、温度适宜。

食品采购与储存卫生管理

1.食品采购要求

选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源正规、安全可靠。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。