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工地饭菜日常管理制度

总则

1.目的

为加强工地饭菜管理，确保施工人员饮食安全与健康，提高饭菜质量和服务水平，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于公司所有工地的饭菜供应及相关管理活动。

3.基本原则

安全卫生原则：严格把控食材采购、加工、储存等环节，确保饭菜安全无事故。

营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化、营养丰富的饭菜。

优质服务原则：以施工人员需求为导向，提供热情、周到的餐饮服务。

食材采购管理

1.供应商选择

建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。

对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、供应价格等，确保符合要求。

2.采购流程

施工工地根据每日用餐人数及菜品需求，提前向食堂管理部门提交采购计划。

食堂管理部门汇总采购计划后，按照合格供应商名录选择供应商进行采购。

采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食材新鲜、数量准确。

采购食材时，应向供应商索取发票、产品合格证、检验检疫证明等相关资料，并妥善保存。

3.食材验收

食材到货后，食堂管理人员、厨师及相关人员应共同进行验收。

验收内容包括食材的品种、数量、质量、新鲜度等，确保与采购计划一致。

对不合格食材，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。

饭菜加工管理

1.厨房卫生

保持厨房环境清洁卫生，每日定时进行清扫、消毒。

厨具、餐具应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁。

厨房工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。

2.加工流程

食材加工前应进行清洗、切配，确保食材干净、无杂质。

加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。

烹饪时应掌握好火候和时间，确保饭菜熟透、口感良好。

不得使用变质、过期或不符合卫生标准的食材进行加工。

3.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行使用。

食品添加剂的采购、储存、使用应做好记录，确保可追溯。

饭菜储存管理

1.储存环境

设立专门的食材储存仓库，保持仓库干燥、通风良好。

仓库温度应符合食材储存要求，避免食材变质。

仓库应划分不同区域，分别存放主食、副食、调料等食材，并做好标识。

2.库存管理

建立库存管理制度，定期对食材进行盘点，确保账物相符。

按照先进先出的原则发放食材，避免食材积压过期。

对易腐坏的食材应采取适当的储存措施，如冷藏、冷冻等，确保食材新鲜。

饭菜供应管理

1.供应时间

根据施工人员的工作时间，合理安排饭菜供应时间。

早餐供应时间一般为[具体时间区间1]，午餐供应时间一般为[具体时间区间2]，晚餐供应时间一般为[具体时间区间3]。

如因特殊情况需要调整供应时间，应提前通知施工人员。

2.供应方式

采用集中就餐的方式，在工地食堂统一供应饭菜。

食堂应合理安排就餐座位，确保施工人员就餐秩序良好。

3.饭菜质量

食堂应根据季节变化和施工人员口味需求，合理调整菜品搭配，确保饭菜质量。

定期收集施工人员对饭菜质量的意见和建议，及时改进。

人员管理

1.厨房工作人员管理

厨房工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。

加强对厨房工作人员的培训，提高其业务水平和服务意识。

建立厨房工作人员考核制度，对工作表现优秀的给予奖励，对违反规定的进行处罚。

2.就餐人员管理

施工人员应遵守食堂就餐秩序，排队打饭，不得插队、拥挤。

爱护食堂设施设备和餐具，不得随意损坏。

保持食堂环境卫生，不得随地吐痰、乱扔垃圾。

食品安全管理

1.食品安全制度

建立健全食品安全管理制度，明确各岗位人员的食品安全职责。

加强食品安全宣传教育，提高施工人员的食品安全意识。

2.食品安全检查

定期对食堂进行食品安全检查，包括食材采购、加工、储存、供应等环节。

对检查中发现的问题，应及时整改，确保食品安全。

3.食品安全事故应急处理

制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程。

如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时向上级报告。

成本控制管理

1.成本预算

每年年初，根据工地规模、用餐人数等因素，制定食堂饭菜成本预算。

成本预算应包括食材采购、人员工资、水电费、设备维护等各项费用。

2.成本核算

定期对食堂饭菜成本进行核算，分析成本构成及变化情况。

通过成本核算，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。

3.成本控制措施

优化食材采购渠道，降低采购成本。

合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。

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