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工地餐厅卫生管理制度

一、总则

1.目的

为加强工地餐厅卫生管理，保障员工身体健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本公司所有工地餐厅。

3.基本原则

工地餐厅卫生管理应遵循预防为主、卫生第一的原则，确保食品卫生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。

二、餐厅环境管理

1.餐厅布局

餐厅应合理布局，分为就餐区、厨房操作区、食品储存区、餐具洗涤消毒区等。

各区域应保持相对独立，避免交叉污染。

2.环境卫生

餐厅地面应保持清洁，无油污、无积水、无垃圾。

墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无蜘蛛网。

门窗应保持清洁，明亮透光。

餐厅内应设置垃圾桶，并定期清理，垃圾应日产日清。

3.通风换气

餐厅应安装通风设备，保持空气流通。

通风设备应定期清洁和维护，确保正常运行。

4.防蝇、防鼠、防虫

餐厅应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇灯等。

定期检查和维护防蝇、防鼠、防虫设施，确保其有效性。

保持餐厅环境整洁，减少蝇、鼠、虫的滋生。

三、食品采购管理

1.供应商选择

选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。

对供应商进行评估和审核，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、供货品种、质量状况等。

2.食品采购

采购食