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2025年食品加工机械与设备复习题

一、选择题

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.振动筛

答案：D

解析：锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片冲击物料实现粉碎；胶体磨是利用定、转子的相对运动产生强大的剪切力、摩擦力等使物料粉碎细化；均质机也是对物料进行细化、均质处理，属于粉碎范畴。而振动筛主要用于分离不同粒度的物料，并非粉碎设备。

2.斗式提升机的料斗类型中，适用于输送潮湿、粘性大的物料的是（）

A.深斗

B.浅斗

C.三角斗

D.鳞斗

答案：D

解析：深斗适用于干燥、松散、流动性好的物料；浅斗适用于潮湿、流动性差的物料，但粘性大的物料用浅斗输送效果不佳；三角斗一般用于特殊场合。鳞斗的边缘互相遮盖，能防止物料在提升过程中撒落，适合输送潮湿、粘性大的物料。

3.下列关于螺旋输送机的说法错误的是（）

A.它可以水平、倾斜或垂直输送物料

B.输送长度一般不超过40m

C.螺旋叶片有实体螺旋、带式螺旋等类型

D.它的输送能力与螺旋直径无关

答案：D

解析：螺旋输送机可水平、倾斜或垂直输送物料；一般输送长度不超过40m；螺旋叶片常见类型有实体螺旋、带式螺旋等。其输送能力与螺旋直径、螺旋轴转速、螺距等因素有关，所以D选项说法错误。

4.杀菌设备中，超高温瞬时杀菌的温度一般在（）

A.100120℃

B.120135℃

C.135150℃

D.150170℃

答案：C

解析：超高温瞬时杀菌是采用135150℃的高温，在极短时间（几秒到几十秒）内对物料进行杀菌，既能有效杀灭微生物，又能较好地保留食品的营养成分和风味。

5.下列哪种混合设备属于容器回转式混合机（）

A.卧式螺带混合机

B.双锥混合机

C.行星式混合机

D.强力混合机

答案：B

解析：卧式螺带混合机、行星式混合机、强力混合机都属于容器固定型混合机，通过搅拌部件的运动来实现物料混合。双锥混合机是容器回转式混合机，通过容器的旋转使物料在容器内不断翻滚、混合。

6.离心分离机根据分离因数的大小可分为常速、高速和超高速离心分离机，其中高速离心分离机的分离因数范围是（）

A.5003000

B.300050000

C.50000100000

D.100000以上

答案：B

解析：常速离心分离机分离因数一般为5003000；高速离心分离机分离因数范围是300050000；超高速离心分离机分离因数在50000以上。

7.带式输送机中，输送带的宽度主要取决于（）

A.输送物料的性质

B.输送物料的粒度

C.输送能力和物料特性

D.输送机的长度

答案：C

解析：输送带宽度的确定需要综合考虑输送能力和物料特性，如物料的堆积密度、粒度、湿度等。输送物料的性质和粒度只是其中一部分影响因素，输送机长度与输送带宽度并无直接关联。

8.下列关于真空浓缩设备的说法正确的是（）

A.真空浓缩设备的操作温度高

B.真空浓缩能较好地保留食品的营养成分和风味

C.真空浓缩设备不需要冷凝器

D.真空浓缩设备的能耗比常压浓缩设备高

答案：B

解析：真空浓缩是在减压条件下进行，操作温度低，能较好地保留食品的营养成分和风味；真空浓缩设备需要冷凝器来冷凝二次蒸汽；由于操作温度低，其能耗比常压浓缩设备低。所以A、C、D选项错误。

9.以下哪种成型设备用于制作面条（）

A.冲印成型机

B.辊压成型机

C.挤出成型机

D.注射成型机

答案：B

解析：冲印成型机常用于饼干等食品的成型；辊压成型机通过辊筒的挤压作用将面团压制成面条、面片等；挤出成型机可用于制作一些条状、管状食品，但对于面条的成型，辊压成型更为常见；注射成型机主要用于塑料制品等的成型。

10.杀菌釜按操作方式可分为（）

A.间歇式和连续式

B.卧式和立式

C.水杀菌和蒸汽杀菌

D.常压杀菌和高压杀菌

答案：A

解析：按操作方式，杀菌釜分为间歇式和连续式；按结构形式可分为卧式和立式；按杀菌介质可分为水杀菌和蒸汽杀菌；按压力可分为常压杀菌和高压杀菌。

二、填空题

1.食品加工中常用的清洗设备有（）、（）、（）等。

答案：鼓风式清洗机、喷淋式清洗机、刷洗机

解析：鼓风式清洗机通过鼓入空气使水产生翻腾，对物料进行清洗；喷淋式清洗机利用高压水喷淋物料表面进行清洗；刷洗机则通过刷子与物料的摩擦来去除污垢。

2.过滤设备根据过滤推动力的不同可分为（）过滤、（）过滤和（）过滤。

答案：重力、加压、真空

解析：重力过滤是依靠液体自身的重力作用实现过滤；加压过滤是通过外界压力迫使液体通过过滤介质；真空过滤是在过滤介质一侧形成