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幼儿中餐食堂管理制度

总则

1.目的

为了加强幼儿中餐食堂管理，确保幼儿用餐安全、卫生、营养，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本园幼儿中餐食堂的所有工作人员及相关管理活动。

3.基本原则

食品安全第一原则，严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保幼儿饮食安全。

营养均衡原则，科学搭配食谱，满足幼儿生长发育所需营养。

服务至上原则，为幼儿提供优质、高效、贴心的餐饮服务。

食堂人员管理

1.人员招聘

食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病。

招聘人员应具备良好的职业道德和责任心，热爱幼儿餐饮工作。

2.人员培训

定期组织食堂工作人员参加食品安全、营养搭配、烹饪技能等方面的培训。

新入职人员必须经过岗前培训，合格后方可上岗。

3.人员考核

建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面进行考核。

考核结果与绩效挂钩，激励工作人员提高工作水平。

4.人员卫生要求

工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得佩戴首饰。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，应立即停止工作。

食品采购管理

1.供应商选择

选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方权利和义务。

对供应商进行定期评估，确保其提供的食品质量安全可靠。

2.采购流程

根据幼儿用餐需求和食谱安排，制定食品采购计划。

采购人员应严格按照采购计划进行采购，确保食品新鲜、卫生、无污染。

采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证，并做好记录。

3.食品验收

食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。

对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。

食品加工管理

1.加工场所卫生

食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

加工设备、工具应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。

2.食品加工流程

食品加工应严格按照工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。

加工过程中应注意食品的新鲜度和卫生状况，避免食品受到污染。

烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。

3.食品添加剂使用

如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准使用，不得超量、超范围使用。

食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。

食品储存管理

1.储存场所卫生

食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，防止食品霉变、变质。

储存场所应定期进行消毒，消除鼠害、虫害。

2.食品分类储存

食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。

易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。

3.库存盘点

定期对食品库存进行盘点，做到账物相符。

对过期、变质食品应及时清理，不得再加工使用。

餐饮具清洗消毒保洁管理

1.清洗消毒设备

食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。

清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。

2.清洗消毒流程

餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣。

采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应符合卫生标准。

消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，防止再次污染。

3.保洁管理

保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

不得将已消毒的餐饮具与未消毒的餐饮具混放。

食品安全自查与监督管理

1.食品安全自查

食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。

自查内容包括食品采购、加工、储存、餐饮具清洗消毒等环节。

2.监督管理

接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查。

对监督检查中发现的问题，应立即整改，并将整改情况及时报告。

食品安全事故应急处置

1.应急处置预案

制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程和责任分工。

定期组织演练，提高应急处置能力。

2.事故报告与处置

发生食品安全事故后，应立即停止供餐，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。

积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒幼儿，封存可疑食品及原料、工具、设备等。

食谱制定与营养管理

1.食谱制定原则

根据幼儿营养需求和季节特点，制定科学合理的食谱。

食谱应注重食物的多样性和营养均衡，保证幼儿摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

2.营养评估与调整

定期对幼儿食谱进行营养评估，根据评估结果及时调整食谱。

关注幼儿的生长发育情况和饮食反馈，不断优化食谱。

食堂环境卫生管理

1.环境卫生要求

食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水。