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2025食品安全管理员完整考试题库含答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖。亚硝酸盐在食品中主要用作护色剂和防腐剂，同时有一定的抗氧化作用，但主要用途并非防止氧化变质。所以答案选D。

2.食品生产经营人员每年至少进行（）健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。所以答案是A。

3.下列哪种食品储存条件错误？（）

A.鲜鸡蛋常温保存

B.大米应储存在干燥通风处

C.食用油应避光保存

D.蔬菜应冷藏保存

答案：A

解析：鲜鸡蛋在常温下容易变质，适宜的储存条件是冷藏，一般在25℃。大米储存在干燥通风处可防止霉变；食用油避光保存能减少氧化；蔬菜冷藏可延长保鲜期。所以答案选A。

4.以下哪种食物不宜与牛奶同食？（）

A.面包

B.巧克力

C.苹果

D.燕麦

答案：B

解析：牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合会形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，还可能导致结石。面包、苹果、燕麦都可以和牛奶搭配食用。所以答案是B。

5.食品标识应当清晰地标注食品的生产日期和保质期，日期的标注方法应当符合（）的规定。

A.国家标准

B.地方标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：A

解析：食品标识的日期标注方法应符合国家标准，这样能保证食品信息标注的规范性和统一性，便于消费者识别和监管部门监督。所以答案选A。

6.以下哪种情况不属于食品污染？（）

A.农药残留

B.食品添加剂的正常使用

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B

解析：食品添加剂的正常使用是按照国家标准规定的范围和限量使用，是为了改善食品品质和延长保质期等目的，不属于食品污染。农药残留、重金属污染和微生物污染都会对食品造成污染，影响食品安全。所以答案是B。

7.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告，以便及时采取措施应对事故。所以答案选B。

8.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这样规定是为了便于追溯食品原料等的来源和质量情况。所以答案是B。

9.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、烧烤和油煎过程中会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，且油脂含量较高，不利于健康。所以答案选C。

10.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式

B.名称、规格、保质期、食用方法

C.名称、生产日期、保质期、储存条件

D.名称、规格、生产日期、储存条件

答案：A

解析：食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式，这样能让消费者了解食品的基本信息和来源，保障消费者的知情权。所以答案是A。

11.下列哪种疾病可能与食用被黄曲霉毒素污染的食品有关？（）

A.克山病

B.大骨节病

C.肝癌

D.甲状腺肿

答案：C

解析：黄曲霉毒素是一种强致癌物质，特别是对肝脏有很强的毒性，长期食用被黄曲霉毒素污染的食品可能会诱发肝癌。克山病与缺硒有关；大骨节病与环境因素、微量元素缺乏等有关；甲状腺肿与碘缺乏有关。所以答案选C。

12.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A.全面负责

B.部分负责

C.不负责

D.监督负责

答案：A

解析：食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食