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夜宵摊位日常管理制度

总则

1.目的

为规范夜宵摊位的日常运营管理，确保食品安全、环境卫生、服务质量和经营秩序，保障消费者的健康与权益，特制定本管理制度。

2.适用范围

本制度适用于本夜宵摊位全体工作人员及在摊位内进行的所有经营活动。

3.基本原则

遵守国家法律法规，合法经营。

坚持食品安全第一，提供优质、卫生、健康的食品。

注重环境卫生，营造整洁、舒适的就餐环境。

强化服务意识，提高顾客满意度。

人员管理

1.员工招聘与录用

根据经营需要，招聘具备相关餐饮服务经验、身体健康、品行良好的员工。

应聘者需填写求职申请表，提供身份证明、健康证明等相关材料，经面试、试用合格后予以录用。

2.员工培训

新员工入职后，进行不少于[X]小时的岗前培训，培训内容包括食品安全知识、服务规范、操作流程、卫生要求等。

定期组织员工进行业务培训和技能提升培训，不断提高员工的专业素质和服务水平。

3.员工考勤与休假

员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如需请假，应提前[X]天向负责人提出申请，并填写请假申请表。

员工享有国家法定节假日、年假、病假等休假权利，具体休假安排按照国家相关规定执行。

4.员工考核与奖惩

建立员工考核制度，定期对员工的工作表现、业务能力、服务质量等进行考核。

对于表现优秀的员工，给予表彰、奖励；对于违反制度、工作失误或给摊位造成损失的员工，视情节轻重给予批评教育、罚款、辞退等处罚。

食品安全管理

1.食品采购

选择具有合法资质的食品供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。

采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。

严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。

2.食品储存

设立专门的食品储存区域，分类存放食品，做到隔墙离地、通风良好。

食品应按照先进先出的原则进行存放，避免积压变质。

储存的食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。

3.食品加工制作

食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。

加工制作食品的工具、容器应保持清洁卫生，定期消毒。

食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。

4.食品留样

每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。

留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。

5.食品安全自查

每天营业前，对食品经营场所、设备设施、食品原料等进行全面自查，发现问题及时整改。

每周至少进行一次食品安全专项自查，对自查情况进行记录，并存档备查。

积极配合食品安全监管部门的监督检查，对提出的问题及时整改落实。

环境卫生管理

1.经营场所卫生

保持夜宵摊位内外环境整洁，地面无垃圾、无积水，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。

定期对经营场所进行清扫、消毒，每天营业结束后，对摊位进行全面清洁，包括桌面、地面、设备设施等。

垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，做到日产日清。

2.餐具、饮具卫生

餐具、饮具应严格清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。

定期对餐具、饮具消毒设备进行检查、维护，确保消毒效果。

3.个人卫生

工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

工作期间不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲等，不得在食品加工制作区域吸烟、饮食。

经营秩序管理

1.摊位布局与设置

夜宵摊位应按照规定的布局和设置要求进行布置，确保食品加工制作、就餐区域等功能分区明确，通道畅通。

摊位内的设备设施应摆放整齐，便于操作和维护。

2.营业时间与经营规范

严格按照规定的营业时间营业，不得擅自提前或推迟营业。

遵守经营规范，不得超范围经营，不得从事违法违规经营活动。

不得在摊位周边乱摆乱放物品，不得影响周边环境卫生和交通秩序。

3.顾客服务

工作人员应热情、礼貌地接待顾客，及时为顾客提供优质的服务。

耐心解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议，做到顾客满意。

合理安排顾客就餐，避免出现拥挤、混乱等情况。

财务管理

1.收入管理

建立健全收入管理制度，明确收款流程和要求。

收款人员应及时、准确地收取顾客餐费，开具正规发票或收据，并妥善保管。

每天营业结束后，对当天的收入进行核对、汇总，确保账实相符。

2.成本管理

加强成本核算，严格控制食品采购、原材料消耗、水电费等成本支出。

定期对成本进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。

3.费用报销