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2025年学校食堂食品原料采购管理制度流程

为规范学校食堂食品原料采购管理，确保师生用餐的食品安全和营养健康，结合学校实际情况，特制定。

采购计划制定

每学期末，学校食堂管理部门组织食堂厨师长、仓库管理员等相关人员召开采购计划研讨会。根据下学期的师生人数、用餐安排、季节特点以及过往的用餐数据，初步确定下学期各类食品原料的大致采购量。例如，夏季可适当增加水果、蔬菜的采购量，减少肉类的储存量；冬季则可增加高热量食品原料的采购。

食堂厨师长根据食谱制定和实际烹饪需求，详细列出每周各类食品原料的具体采购品种和数量。同时，考虑到可能出现的特殊情况，如临时增加的活动用餐、学生口味的突然变化等，预留一定的弹性采购量，一般控制在总采购量的5%10%。

仓库管理员对库存食品原料进行全面盘点，准确掌握库存数量、保质期等信息。根据盘点结果，结合采购计划，确定需要补充采购的食品原料清单。对于临近保质期的食品原料，及时反馈给厨师长，以便在食谱中优先安排使用。

食堂管理部门将初步制定的采购计划提交学校后勤管理部门审核。后勤管理部门主要从采购计划的合理性、预算的可行性等方面进行审核。审核过程中，充分考虑学校的财务状况和师生的实际需求，对采购计划进行适当调整。审核通过后，采购计划正式生效。

供应商选择与评估

学校食堂管理部门通过多种渠道收集供应商信息，如行业推荐、网络搜索、供应商主动上门等。建立供应商信息库，详细记录供应商的基本信息，包括公司名称、地址、联系方式、经营范围、资质证书等。

对收集到的供应商进行初步筛选，要求供应商必须具备合法的经营资质，如食品生产许可证、食品经营许可证等。同时，考察供应商的信誉度、生产规模、生产工艺、质量控制体系等方面的情况。筛选出符合基本要求的供应商名单。

组织由食堂管理部门、后勤管理部门、教师代表和学生代表组成的评估小组，对初步筛选出的供应商进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、卫生状况、原材料来源、生产流程、质量检测设备等。评估小组根据考察情况，对供应商进行综合评分，评分标准包括质量控制（40分）、价格合理性（30分）、服务水平（20分）、信誉度（10分）等方面。

根据评估小组的评分结果，选择得分较高的供应商作为学校食堂食品原料的候选供应商。与候选供应商进行商务谈判，明确采购价格、质量标准、交货方式、结算方式、售后服务等条款。在谈判过程中，充分考虑学校的利益和需求，争取最优惠的采购条件。

与确定的供应商签订正式的采购合同，合同中详细规定双方的权利和义务，明确食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、结算方式、违约责任等条款。合同签订后，双方严格按照合同约定履行各自的义务。

每学期对供应商进行一次综合评估，评估内容包括食品原料的质量、价格、交货及时性、售后服务等方面。根据评估结果，对供应商进行分类管理，对于表现优秀的供应商，给予增加采购量、延长合作期限等奖励；对于表现不佳的供应商，给予警告、减少采购量等处罚；对于严重违反合同约定或出现质量问题的供应商，终止合作。

采购订单下达

食堂仓库管理员根据采购计划和库存情况，在每周固定时间（如周一上午）生成下周的采购订单。采购订单应详细列出食品原料的名称、规格、数量、质量要求、交货时间、交货地点等信息。

采购订单生成后，由食堂厨师长进行审核。厨师长主要审核采购订单中的食品原料品种、数量是否符合下周的食谱安排和实际烹饪需求。如发现问题，及时与仓库管理员沟通，进行调整。

审核通过后的采购订单提交食堂管理部门负责人审批。管理部门负责人从采购预算、供应商选择等方面进行审批，确保采购订单的合理性和可行性。审批通过后，采购订单正式生效。

通过电子邮件、传真或专门的采购管理系统等方式，将采购订单发送给供应商。同时，要求供应商在收到采购订单后的24小时内进行确认回复，确认订单的内容和交货时间等信息。如供应商对订单内容有异议，及时与学校食堂管理部门沟通协商，达成一致后重新发送采购订单。

采购验收

食品原料到货前，仓库管理员根据采购订单的交货时间，做好验收准备工作。清理验收场地，准备好验收工具，如磅秤、温度计、检测试剂等，并确保验收工具的准确性和可靠性。

供应商交货时，必须提供食品原料的质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。仓库管理员首先检查质量合格证明文件的真实性和有效性，核对文件中的食品原料信息与采购订单是否一致。

对食品原料的外观、色泽、气味、口感等进行感官检查。检查食品原料是否新鲜、有无变质、有无异味、有无病虫害等情况。对于蔬菜、水果等农产品，检查其表面是否有农药残留迹象；对于肉类、禽类等，检查其是否有淤血、病变等问题。

按照规定的抽样方法和比例，对食品原料进行抽样检验。对于需要进行实验室检测的项目，如农药残留、兽药残留、重金属含量等，及时送往有资质的检测