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大型职校食堂管理制度

一、总则

（一）目的

为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全、卫生、营养、可口，提高食堂服务质量，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于学校食堂全体工作人员及在校就餐的师生。

（三）基本原则

1.安全第一原则：严格把控食品采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。

2.服务至上原则：以师生需求为导向，提供优质、高效、热情的餐饮服务。

3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，规范食堂运营管理流程。

4.勤俭节约原则：合理利用食材，杜绝浪费，降低运营成本。

二、食堂人员管理

（一）人员招聘

1.食堂工作人员应具备健康证明，无传染性疾病，品行端正，责任心强。

2.招聘流程按照学校人事部门相关规定执行，经面试、体检合格后方可录用。

（二）岗位职责

1.食堂主管

全面负责食堂的日常管理工作，制定工作计划和规章制度，并组织实施。

协调食堂各岗位之间的工作关系，确保食堂工作的正常运转。

监督食品采购、加工、储存等环节的卫生安全情况，定期检查食堂设施设备的运行状况。

收集师生对食堂服务的意见和建议，及时进行整改和反馈。

2.厨师

负责食品的烹饪工作，按照营养搭配要求，制作美味可口的饭菜。

严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全卫生。

合理使用食材，控制食材成本，减少浪费