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2025食堂安全考试试题含答案三级安全教育考试

一、选择题（每题2分，共40分）

1.食品留样应冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够追溯和检测食品的情况，冷藏保存48小时以上可以保证在这个时间段内如果出现问题，能够对留样食品进行检测分析，确定是否是该食品导致的问题。

2.食堂从业人员每年必须进行（）。

A.健康检查

B.技能培训

C.安全考核

D.以上都是

答案：A

解析：食堂从业人员直接接触食品，其健康状况会直接影响食品安全。每年进行健康检查可以及时发现可能携带的传染性疾病，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，防止将病菌传播给就餐人员。虽然技能培训和安全考核也很重要，但题干问的是“必须进行”，从食品安全法规要求角度，健康检查是每年强制要求的。

3.下列哪种食品添加剂是允许在食堂中使用的（）。

A.硼砂

B.亚硝酸盐

C.食用盐

D.瘦肉精

答案：C

解析：硼砂是一种有毒的化工原料，食用后会对人体的消化系统、神经系统等造成严重损害，严禁在食品中添加；亚硝酸盐虽然在一定范围内可作为护色剂、防腐剂用于腌腊肉制品、酱卤肉制品和熏、烧、烤肉等加工，但在食堂餐饮服务环节是严格禁止使用的，因为使用不当易导致中毒；瘦肉精是一类药物的统称，对人体有较大危害，禁止在食品中添加；食用盐是常见的食品调味料，在食堂中是允许正常使用的。

4.食堂刀具、砧板应做到（）。

A.生熟分开

B.定期消毒

C.A和B都对

D.无所谓

答案：C

解析：生熟食品可能携带不同的细菌和病毒，生食品如肉类、蔬菜等可能含有大量的细菌，如果生熟刀具、砧板混用，会导致交叉污染，将生食品上的细菌污染到熟食品上，增加食品安全风险。定期对刀具、砧板进行消毒可以杀灭表面的细菌和病毒，保证其卫生状况，所以生熟分开和定期消毒都很重要。

5.烹饪食品时，中心温度应达到（）℃以上。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

解析：许多细菌和病毒在70℃以上的温度下才能被有效杀灭。将烹饪食品的中心温度达到70℃以上，可以确保食品内部的细菌和病毒被充分杀死，降低食物中毒的风险。

6.食堂采购食品时，应索取（）。

A.发票

B.食品检验报告

C.供货商资质证明

D.以上都是

答案：D

解析：索取发票是财务报销和维权的重要凭证，能证明采购行为的真实性和合法性。食品检验报告可以证明所采购食品符合相关的食品安全标准，了解食品的质量状况。供货商资质证明可以确保供货商具备合法的经营资格和良好的信誉，从源头上保证所采购食品的质量和安全性，所以以上三项都应该索取。

7.以下哪种食物容易引起食物中毒（）。

A.新鲜的蔬菜

B.发芽的土豆

C.煮熟的鸡蛋

D.新鲜的水果

答案：B

解析：发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。当土豆发芽、变绿或腐烂时，龙葵素的含量会显著增加，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。新鲜的蔬菜、煮熟的鸡蛋和新鲜的水果在正常情况下是安全的食品，只要清洗干净、烹饪或食用方法得当，一般不会引起食物中毒。

8.食堂从业人员操作前应（）。

A.洗净双手

B.戴口罩

C.戴帽子

D.以上都是

答案：D

解析：洗净双手可以去除手上的污垢、细菌和病毒，避免在操作食品过程中污染食品。戴口罩可以防止从业人员口腔、鼻腔中的飞沫和细菌落到食品上。戴帽子可以防止头发掉落进入食品中，同时也能减少头部的灰尘和细菌污染食品，所以以上三项操作都是必要的。

9.食堂内的垃圾桶应（）。

A.加盖

B.定期清理

C.A和B都对

D.不用管

答案：C

解析：垃圾桶加盖可以防止异味散发，减少苍蝇、老鼠等害虫接触垃圾，避免害虫将垃圾中的细菌和病毒传播到食堂其他区域。定期清理垃圾桶可以防止垃圾堆积产生异味和滋生细菌，保持食堂环境的卫生。

10.下列哪种物质不能用于食堂餐具消毒（）。

A.洗洁精

B.含氯消毒剂

C.高温蒸汽

D.紫外线灯

答案：A

解析：洗洁精主要用于去除餐具表面的油污和污垢，起到清洁作用，但它并不能有效杀灭细菌和病毒，不能作为餐具消毒的主要手段。含氯消毒剂具有强氧化性，可以有效杀灭各种细菌和病毒；高温蒸汽可以通过高温使细菌和病毒的蛋白质变性，从而达到消毒的目的；紫外线灯可以破坏细菌和病毒的DNA结构，使其失去活性，起到消毒作用。

11.食堂发生食品安全事故后，应立即（）。

A.报告上级主管部门

B.停止经营

C.封存可疑食品

D.以上都是

答案：D

解析：报告上级主管部门可以让相关部门及时了解事故情况，组织力量进行调查和处理。停止经