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商家食品质量管理制度

总则

一、目的

为了加强商家食品质量安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，规范商家的食品生产经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本商家从事食品生产、加工、销售、储存等环节的质量管理。包括食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务企业等各类食品经营主体。

三、管理原则

1.预防为主原则：加强食品质量安全的预防措施，从源头控制食品质量安全风险，防止食品质量安全事故的发生。

2.全程控制原则：对食品生产经营的全过程进行质量安全管理，包括原材料采购、生产加工、包装储存、运输销售等环节，确保食品质量安全。

3.责任追溯原则：建立食品质量安全责任追溯制度，明确各环节的质量安全责任，一旦发生食品质量安全事故，能够及时追溯到责任主体，追究其法律责任。

4.持续改进原则：不断改进食品质量安全管理体系，提高食品质量安全管理水平，适应消费者对食品质量安全的不断需求。

四、管理机构与职责

1.设立食品质量安全管理机构

本商家设立食品质量安全管理委员会，负责全面领导和协调食品质量安全管理工作。委员会由商家负责人担任主任，相关部门负责人为成员。

2.明确各部门职责

（1）生产部门：负责食品生产过程的质量控制，严格按照生产工艺和操作规程进行生产，确保食品质量符合标准。