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啤酒车间卫生管理制度

总则

一、目的

为了加强啤酒车间的卫生管理，保障啤酒生产的质量和安全，防止食品污染，提高员工的卫生意识，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于啤酒车间的所有生产人员、管理人员和相关工作人员。

三、卫生管理原则

1.坚持预防为主的原则，加强卫生宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护能力。

2.实行分级管理的原则，明确各部门、各岗位的卫生职责，层层落实卫生责任。

3.遵循科学合理的原则，采用先进的卫生技术和管理方法，提高卫生管理水平。

4.坚持定期检查与不定期抽查相结合的原则，加强对卫生工作的监督检查，及时发现和解决问题。

四、卫生管理机构及职责

1.成立啤酒车间卫生管理领导小组，负责车间卫生管理工作的领导和协调。领导小组由车间主任担任组长，各部门负责人为成员。

2.设立啤酒车间卫生管理办公室，负责车间卫生管理工作的日常事务。卫生管理办公室设在车间办公室，由车间办公室主任兼任办公室主任，各部门卫生管理员为成员。

3.各部门设立卫生管理员，负责本部门的卫生管理工作。卫生管理员由各部门负责人任命，报卫生管理办公室备案。

4.卫生管理领导小组的职责：

制定车间卫生管理制度和卫生标准，并监督实施。

组织开展卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。

定期组织卫生检查，及时发现和解决卫生问题。

协调解决卫生管理工作中的重大问题。

5.卫生管理办公室的职责：

起草车间卫生管理制度和卫生标准，并组织实施。

组织开展卫生宣传教育活动，制定卫生培训计划，并组织实施。

定期组织卫生检查，记录检查结果，提出整改意见，并督促整改。

负责卫生管理档案的建立和管理。

6.各部门卫生管理员的职责：

负责本部门的卫生管理工作，制定本部门的卫生管理制度和卫生标准，并组织实施。

组织开展本部门的卫生宣传教育活动，提高员工的卫生意识。

定期组织本部门的卫生检查，记录检查结果，提出整改意见，并督促整改。

负责本部门卫生管理档案的建立和管理。

生产过程卫生管理

一、原料卫生管理

1.采购的原料应符合国家有关标准和规定，具有良好的卫生质量。

2.原料应储存在干燥、通风、清洁的场所，防止受潮、霉变和污染。

3.原料在使用前应进行检验，合格后方可使用。

4.原料的运输工具应保持清洁，防止污染。

二、生产设备卫生管理

1.生产设备应定期进行清洗和消毒，保持清洁卫生。

2.生产设备的清洗和消毒应按照规定的程序和方法进行，确保清洗和消毒效果。

3.生产设备的维护和保养应定期进行，保持设备的正常运行和良好状态。

4.生产设备的零部件应定期更换，防止因零部件老化而导致污染。

三、生产环境卫生管理

1.啤酒车间应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。

2.啤酒车间的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无积水、无杂物。

3.啤酒车间的门窗应保持清洁，无污垢、无破损，通风良好。

4.啤酒车间的照明应保持良好，亮度适中，无阴暗角落。

5.啤酒车间的排水系统应保持畅通，无堵塞、无积水。

四、生产人员卫生管理

1.生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。

2.生产人员在进入车间前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并将头发、胡须等梳理整齐。

3.生产人员在工作过程中应保持手部清洁，不得接触与生产无关的物品。

4.生产人员在工作过程中应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品污染。

5.生产人员不得在车间内吸烟、吃零食、随地吐痰等，保持车间内的环境卫生。

五、包装材料卫生管理

1.采购的包装材料应符合国家有关标准和规定，具有良好的卫生质量。

2.包装材料应储存在干燥、通风、清洁的场所，防止受潮、霉变和污染。

3.包装材料在使用前应进行检验，合格后方可使用。

4.包装材料的运输工具应保持清洁，防止污染。

卫生检查与考核

一、卫生检查制度

1.卫生管理办公室应定期组织卫生检查，每月不少于两次。

2.各部门卫生管理员应定期组织本部门的卫生检查，每周不少于一次。

3.卫生检查应采用现场检查、查阅资料、询问等方式进行，全面检查卫生管理工作的落实情况。

4.卫生检查结果应记录在《卫生检查记录表》中，并存档备查。

二、卫生考核制度

1.卫生管理办公室应根据卫生检查结果，对各部门的卫生管理工作进行考核。

2.卫生考核应采用百分制，考核内容包括卫生管理制度的执行情况、卫生设施的配备情况、卫生环境的整洁情况、生产人员的卫生意识等方面。

3.卫生考核结果应与部门的绩效挂钩，对卫生管理工作优秀的部门进行表彰和奖励，对卫生管理工作