商贸行业餐饮管理制度.docxVIP

商贸行业餐饮管理制度

总则

一、目的

为规范商贸行业餐饮管理，保障员工餐饮安全、卫生、舒适，提高餐饮服务质量，促进企业健康发展，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于本商贸公司所有员工，包括正式员工、试用期员工、临时工等。

三、管理原则

1.安全卫生原则：确保餐饮服务的安全卫生，符合国家相关法律法规和行业标准。

2.节约成本原则：合理控制餐饮成本，避免浪费，提高资源利用效率。

3.服务质量原则：提供优质的餐饮服务，满足员工的饮食需求，提高员工满意度。

4.公平公正原则：餐饮管理公平公正，一视同仁，不偏袒任何员工或部门。

四、管理机构及职责

1.餐饮管理委员会

成立餐饮管理委员会，负责餐饮管理的决策、监督和协调工作。委员会由公司高层领导、人力资源部、行政部、财务部等相关部门负责人组成。

2.餐饮服务部门

设立餐饮服务部门，负责餐饮服务的具体实施工作。餐饮服务部门应配备专业的厨师、服务员等人员，确保餐饮服务的质量和效率。

3.食品安全监督部门

设立食品安全监督部门，负责餐饮食品安全的监督和检查工作。食品安全监督部门应配备专业的食品安全管理人员，定期对餐饮服务进行检查和评估，确保餐饮服务符合食品安全标准。

餐饮服务管理

一、餐饮服务流程

1.订餐流程

员工提前一天通过公司内部订餐系统或电话向餐饮服务部门订餐，注明订餐时间、餐品种类、数量等信息。餐饮服务部门根据员工订餐信息，提前准备好餐品。

2.送餐流程

餐饮服务部门在规定的送餐时间将餐品送到员工指定的地点，确保餐品的温度和质量。员工应在送餐时间内领取餐品，如遇特殊情况无法按时领取，应提前通知餐饮服务部门。

3.用餐流程

员工在指定的用餐地点用餐，保持用餐环境的整洁和卫生。用餐结束后，员工应将餐具放置在指定的位置，由餐饮服务部门统一清理。

二、餐品质量控制

1.餐品采购

餐饮服务部门应按照公司的采购制度，选择正规的供应商，采购新鲜、安全、卫生的食材。食材采购应符合国家相关法律法规和行业标准，确保餐品的质量和安全。

2.餐品加工

餐饮服务部门应按照食品加工操作规程，对食材进行加工处理，确保餐品的口感和卫生。食品加工过程中应注意食品卫生，避免交叉污染，严格遵守食品添加剂使用规定。

3.餐品质量检验

餐饮服务部门应设立餐品质量检验岗位，对加工好的餐品进行质量检验，确保餐品符合公司的质量标准。餐品质量检验应包括外观、口感、卫生等方面的检验，如发现不合格餐品，应及时进行处理。

三、餐饮服务人员管理

1.招聘与培训

餐饮服务部门应按照公司的招聘制度，招聘具备相关资质和经验的餐饮服务人员。新招聘的餐饮服务人员应接受公司的入职培训，包括食品安全知识、服务礼仪、操作技能等方面的培训，经考核合格后方可上岗。

2.岗位职责

餐饮服务人员应明确自己的岗位职责，认真履行职责，确保餐饮服务的质量和效率。厨师应负责餐品的加工制作，服务员应负责餐品的配送和用餐服务，食品安全管理人员应负责食品安全的监督和检查工作。

3.绩效考核

餐饮服务部门应建立餐饮服务人员绩效考核制度，对餐饮服务人员的工作表现进行定期考核。绩效考核应包括工作态度、服务质量、工作效率等方面的考核，考核结果应与餐饮服务人员的薪酬待遇挂钩。

餐饮设施管理

一、餐饮设施维护

1.日常维护

餐饮服务部门应定期对餐饮设施进行日常维护，包括设备清洁、设备保养、设备维修等方面的工作。日常维护工作应由专业的设备维护人员进行，确保餐饮设施的正常运行。

2.定期检修

餐饮服务部门应定期对餐饮设施进行检修，包括设备检查、设备调试、设备更换等方面的工作。定期检修工作应由专业的设备检修人员进行，确保餐饮设施的安全运行。

3.应急处理

餐饮服务部门应制定餐饮设施应急处理预案，应对突发的餐饮设施故障或事故。应急处理预案应包括应急响应流程、应急救援措施、应急物资储备等方面的内容，确保在突发情况下能够及时有效地处理问题。

二、餐饮设施安全管理

1.安全设施配备

餐饮服务部门应按照国家相关法律法规和行业标准，配备必要的安全设施，如消防设备、安全警示标识等。安全设施应定期进行检查和维护，确保其完好有效。

2.安全操作规范

餐饮服务人员应严格遵守安全操作规范，如使用电器设备时应注意安全、操作机械设备时应佩戴防护用品等。餐饮服务部门应定期对餐饮服务人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能。

3.安全检查与隐患排查

餐饮服务部门应定期对餐饮设施进行安全检查和隐患排查，及时发现和消除安全隐患。安全检查应包括设备安全、电气安全、消防安全等方面的检查，隐患排查应包括设施老化、