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团餐标准现场管理制度

总则

一、目的

为规范团餐现场管理，确保团餐服务的质量、安全和卫生，提高团餐服务的效率和效益，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本公司所属的团餐现场管理，包括团餐配送中心、团餐餐厅、团餐加工车间等场所。

三、管理原则

1.安全第一原则：团餐现场管理必须以保障员工的生命安全和身体健康为首要目标，严格遵守国家和地方有关安全法规和标准，加强安全管理，消除安全隐患。

2.质量至上原则：团餐现场管理必须以提供优质的团餐服务为核心目标，严格遵守国家和地方有关食品卫生法规和标准，加强食品卫生管理，确保食品质量安全。

3.效率优先原则：团餐现场管理必须以提高团餐服务的效率为重要目标，合理安排团餐生产和服务流程，优化团餐资源配置，提高团餐服务的效率和效益。

4.规范管理原则：团餐现场管理必须以建立健全团餐现场管理制度为基础，加强团餐现场管理的规范化和标准化，提高团餐现场管理的水平和质量。

四、管理机构及职责

1.管理机构

本公司设立团餐现场管理领导小组，负责团餐现场管理的领导和协调工作。团餐现场管理领导小组由公司总经理担任组长，分管副总经理担任副组长，各部门负责人为成员。

2.职责分工

（1）团餐现场管理领导小组

①负责制定团餐现场管理的政策和制度，指导和监督团餐现场管理工作的开展。

②负责协调解决团餐现场管理中出现的重大问题，保障团餐现场管理工作的顺利进行。

③负责组织开展团餐现场管理的检查和评估工作，及时发现和纠正团餐现场管理中存在的问题。

（2）团餐现场管理部门

①负责制定团餐现场管理的具体实施细则，组织实施团餐现场管理工作。

②负责对团餐现场管理工作进行日常监督和检查，及时发现和纠正团餐现场管理中存在的问题。

③负责组织开展团餐现场管理的培训和宣传工作，提高团餐现场管理人员和员工的管理水平和素质。

（3）团餐现场管理人员

①负责按照团餐现场管理的政策和制度，组织实施团餐现场管理工作。

②负责对团餐现场管理工作进行日常监督和检查，及时发现和纠正团餐现场管理中存在的问题。

③负责组织开展团餐现场管理的培训和宣传工作，提高团餐现场管理人员和员工的管理水平和素质。

（4）团餐现场员工

①严格遵守团餐现场管理的政策和制度，自觉遵守团餐现场管理的各项规定。

②积极配合团餐现场管理人员的工作，共同做好团餐现场管理工作。

③发现团餐现场管理中存在的问题，及时向团餐现场管理人员报告。

现场管理规范

一、环境卫生管理

1.团餐现场环境应保持整洁、卫生，无杂物、无积水、无异味。

2.团餐现场地面应定期清扫、拖地，保持地面干净、整洁。

3.团餐现场墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无蜘蛛网。

4.团餐现场门窗应定期擦拭，保持门窗干净、明亮。

5.团餐现场垃圾桶应定期清理，保持垃圾桶内无垃圾、无异味。

6.团餐现场食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持设备、工具干净、卫生。

7.团餐现场食品储存场所应定期清洁，保持储存场所干净、卫生。

二、食品卫生管理

1.团餐现场食品加工应符合国家和地方有关食品卫生法规和标准，严格遵守食品加工操作规程。

2.团餐现场食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查，保持个人卫生。

3.团餐现场食品加工人员应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，不得留长发、长指甲，不得佩戴首饰等物品。

4.团餐现场食品加工原料、半成品、成品应分类存放，标识清楚，防止交叉污染。

5.团餐现场食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持设备、工具干净、卫生。

6.团餐现场食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，防止食品变质、污染。

7.团餐现场食品应定期检验，确保食品质量安全。

三、食品安全管理

1.团餐现场应建立食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全管理。

2.团餐现场应加强对食品供应商的管理，选择符合国家和地方有关食品卫生法规和标准的食品供应商，签订食品供应合同，明确食品质量安全责任。

3.团餐现场应加强对食品采购的管理，严格遵守食品采购操作规程，选择符合国家和地方有关食品卫生法规和标准的食品原料，建立食品采购台账，记录食品采购的品种、数量、供应商等信息。

4.团餐现场应加强对食品加工的管理，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

5.团餐现场应加强对食品储存的管理，严格遵守食品储存操作规程，确保食品储存过程中的卫生安全。

6.团餐现场应加强对食品销售的管理，严格遵守食品销售操作规程，确保食品销售过程中的卫生安全。

7.团餐现场应加强对食品留样的管理，严格遵守食品留样操作规