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厨房过失扣分管理制度

一、总则

（一）目的

为加强厨房管理，规范厨房工作人员行为，确保厨房工作高效、有序进行，保障餐饮服务质量，特制定本厨房过失扣分管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于公司厨房全体工作人员。

（三）基本原则

1.公平公正原则：对所有厨房工作人员一视同仁，依据相同的标准进行过失认定和扣分处理。

2.及时准确原则：及时发现和记录厨房工作人员的过失行为，确保扣分信息准确无误。

3.教育与惩罚相结合原则：以教育为主，惩罚为辅，通过扣分促使工作人员改正错误，提高工作质量。

二、过失行为及扣分标准

（一）工作纪律

1.迟到、早退

迟到或早退110分钟，每次扣1分。

迟到或早退1130分钟，每次扣3分。

迟到或早退超过30分钟，按旷工半天处理，扣5分，并根据公司考勤制度另行处理。

2.旷工

旷工半天，扣5分，并根据公司考勤制度扣除相应工资；旷工一天，扣10分，扣除当日工资的两倍，并视情节严重给予警告、记过等处分。

3.工作时间擅自离岗

擅自离岗110分钟，每次扣1分。

擅自离岗1130分钟，每次扣3分。

擅自离岗超过30分钟，每次扣5分。

4.在工作场所吸烟、嚼槟榔

发现一次，扣3分，并责令立即改正。

5.工作时间闲聊、嬉戏打闹

发现一次，扣2分。

（二）食品卫生与安全

1.食材采购不符合标准

采购的食材存在变质、过期、农药残留超标等问题，每次扣510分，并追究相关采购人员责任。

2.食品加工过程不卫生

加工食品时未按规定洗手、消毒，每次扣2分。

食品加工区域未保持清洁卫生，有杂物、污渍等，每次扣3分。

加工生熟食品未分开，交叉污染，每次扣5分。

3.食品储存不当

食品未按规定分类存放，导致变质或损坏，每次扣3分。

食品储存环境温度、湿度不符合要求，每次扣2分。

4.餐具清洗消毒不达标

餐具清洗不干净，有油污、残渣等，每次扣2分；餐具消毒不彻底，每次扣3分。

5.发生食品安全事故

根据事故严重程度，扣1020分，并追究相关责任人法律责任。

（三）工作质量

1.菜品口味不佳

顾客反馈菜品口味差，经核实后，每次扣35分。

2.菜品分量不足

顾客投诉菜品分量明显少于标准，每次扣3分。

3.出餐速度慢

未能在规定时间内出餐，导致顾客等待时间过长，每次扣24分。

4.菜品搭配不合理

菜品营养搭配不均衡，不符合餐饮标准，每次扣2分。

5.违反菜品制作流程

未按规定的菜品制作流程操作，每次扣3分。

（四）团队协作

1.不服从工作安排

拒绝执行上级安排的工作任务，每次扣5分。

2.与同事发生争吵、冲突

影响团队和谐氛围，每次扣4分。

3.故意隐瞒工作失误

导致问题扩大或影响工作正常进行，每次扣5分。

4.对同事的求助不予配合

影响工作效率，每次扣3分。

（五）设备设施维护

1.未按规定操作厨房设备

因操作不当导致设备损坏，每次扣35分，并照价赔偿。

2.设备设施未及时清洁保养

影响设备正常使用寿命，每次扣2分。

3.发现设备设施故障未及时报告

导致设备损坏加剧，每次扣3分。

三、过失扣分流程

（一）过失发现

1.由厨房主管、厨师长、餐厅经理等管理人员负责日常工作中的过失发现。

2.顾客投诉、同事举报等渠道反馈的过失行为也应及时记录。

（二）过失记录

1.发现过失行为后，应立即填写《厨房过失扣分记录表》，详细记录过失行为发生的时间、地点、当事人、过失内容等信息。

2.记录应客观、准确，不得夸大或歪曲事实。

（三）过失确认

1.当事人应在《厨房过失扣分记录表》上签字确认，如对过失行为有异议，可在24小时内提出申诉。

2.管理人员对当事人的申诉进行调查核实，如申诉属实，应撤销原过失记录；如申诉不成立，应维持原记录。

（四）扣分执行

1.根据过失行为及扣分标准，对当事人进行相应的扣分处理。

2.扣分结果应及时在厨房内部公示，接受全体工作人员监督。

（五）累计与处理

1.每月对厨房工作人员的过失扣分进行累计。

2.累计扣分达到一定分值时，按照以下规定进行处理：

累计扣分510分，给予警告处分，扣发当月绩效奖金的20%。

累计扣分1115分，给予记过处分，扣发当月绩效奖金的50%。

累计扣分1620分，给予记大过处分，扣发当月绩效奖金的80%，并进行岗位调整或降薪处理。

累计扣分超过20分，给予辞退处理。

四、培训与改进

（一）培训计划

1.根据厨房工作人员的过失情况，制定针对性的培训计划。

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