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厨房仓库卫生管理制度

一、总则

1.目的

为加强厨房仓库的卫生管理，确保食品储存安全，防止食品污染和变质，保障员工和顾客的健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有厨房仓库的卫生管理。

3.职责分工

厨房仓库管理员：负责仓库的日常卫生清洁、货物整理与摆放，确保仓库环境符合卫生要求。

厨师长：监督厨房仓库卫生管理制度的执行情况，对不符合卫生标准的情况及时提出整改意见。

食品安全管理小组：定期对厨房仓库进行卫生检查和评估，对违反制度的行为进行纠正和处理。

二、仓库环境要求

1.选址与布局

厨房仓库应选择地势干燥、通风良好、远离污染源的地方。

仓库内部应合理规划，分为食品存储区、非食品存储区、干货区、冷藏区、冷冻区等，不同区域应设置明显的标识。

2.清洁与消毒

仓库地面应保持清洁，无垃圾、无积水，定期使用清洁剂进行拖地。

墙壁、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，定期进行清扫和消毒。

仓库门窗应完好无损，能有效防止害虫进入，定期进行清洁。

3.通风与照明

仓库应安装良好的通风设备，保持空气流通，防止异味和霉菌滋生。

配备充足的照明设施，确保仓库内光线明亮，便于货物的查看和管理。

4.防虫防鼠

仓库应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等。

定期检查仓库，及时清理发现的害虫和鼠迹，保持仓库内无虫害和鼠害。

三、食品入库管理

1.验收标准

食品入库前，仓库管理员应严格按照验收标准进行检查，确保食品质量合格。

检查食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，如有破损、变质、超过保质期等情况，不得入库。

2.入库流程

食品到货后，仓库管理员应及时通知厨师长或相关负责人进行验收。

验收合格的食品，仓库管理员应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，并做好入库记录。

入库记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、供应商等信息。

3.标识管理

入库的食品应在货位上标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于管理和查找。

对于有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应在货位上标明相应的储存条件。

四、食品储存管理

1.分类存放

食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。

食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。

干货、调味品、粮油等应存放在干燥通风的地方，冷藏、冷冻食品应存放在相应的冷藏库或冷冻库中。

2.隔墙离地

食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，便于通风和清扫。

3.库存盘点

仓库管理员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。

盘点时应检查食品的质量和保质期，对临近保质期的食品应及时清理和处理。

4.先进先出

食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。

仓库管理员应定期清理库存，将过期或变质的食品及时清理出库，并做好记录。

五、食品出库管理

1.出库流程

厨房或其他部门需要领用食品时，应填写领料单，注明食品名称、规格、数量等信息，并经相关负责人签字批准。

仓库管理员根据领料单进行发货，并做好出库记录。

出库记录应包括食品名称、规格、数量、领料部门、领料日期、发料人等信息。

2.发放标准

仓库管理员应按照领料单的要求发放食品，不得多发或少发。

发放的食品应保证质量合格，无破损、变质等情况。

3.剩余食品处理

领用部门如有剩余食品，应及时退回仓库，仓库管理员应进行验收，并按照规定进行处理。

剩余食品应分类存放，对于可再利用的食品，应妥善保管；对于过期或变质的食品，应及时清理出库，进行无害化处理。

六、非食品储存管理

1.分类存放

非食品应按照类别、用途等进行分类存放，如清洁用品、办公用品、餐具、厨具等。

非食品与食品应分开存放，避免污染食品。

2.标识管理

非食品应在货位上标明名称、规格、数量等信息，便于管理和查找。

对于有特殊要求的非食品，如易燃、易爆、有毒等物品，应在货位上标明相应的警示标识。

3.库存盘点

仓库管理员应定期对库存非食品进行盘点，确保账物相符。

盘点时应检查非食品的质量和完好情况，对损坏或过期的非食品应及时清理和处理。

七、仓库人员卫生管理

1.健康要求

仓库管理人员应身体健康，持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。

如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.个人卫生

仓库管理人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤