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《食品免疫学》理论教学大纲

供（四年制本科食品质量与安全专业使用）

I前言

食品免疫学是食品质量与安全专业食品专业的一门重要的专业选修课。近年来，免疫学发

展的一个重要趋势是整合与细化，整合就是将免疫学理论和实践与其他学科的技术及科学问题相

交叉；随着我国食品工业的壮大和产值的逐年升高，安全问题口益凸显，对检测技术和手段提出

了更高的要求；随着生活水平的提高，人们对功能性食品的需求量增大，对营养也有了更高的要

求；在此背景下，食品免疫学应运而生。本课程内容涉及免疫学理论和技术发展、食品免疫学的

生物学基础、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。在介绍食品免疫学

基本知识、理论和技术的同时，还适当介绍食品免疫学的最新进展。可作为高院校或相关部门

的食品免疫学教材，也可供从事食品免疫学和技术研究的相关人员阅读参考使用。

本大纲适用于四年制本科食品质量与安全专业使用。现将大纲使用中有关问题说明如下：

一为了使教师和学生更好地掌握教材，大纲每一章节均由教学目的、教学要求和教学内容三部

分组成。教学目的注明教学目标，教学要求分掌握、熟悉和了解三个级别，教学内容与教学

要求级别对应，并统一标示（核心内容即知识点以下划实线，重点内容以下划虚线.一般内

容不标示）便于学生重点学习。

二教师在保证大纲核心内容的前提下，可根据不同教学手段，讲授重点内容和介绍一般内容，

有的内容可留给学生自学。

三总教学参考学时为36学时，全部为理论授课。

四教材：《食品免疫学》，中国农业大学出版社，牛天贵主编，2010年。

II正文

第一章绪论

-教学目的

通过本章讲述，要求学生掌握免疫的定义、免疫的三大功能、非特异性免疫系统的组成及免

疫应答的特点；了解免疫学的发展史及最新进展并熟悉免疫学发展过程中作出杰出贡献的科学家

及其所做的工作。

二教学要求

-（）掌握：免疫及免疫学基本概念；免疫的三大功能、非特异性免疫系统的组成及免疫应答的特

点。

-（）熟悉：免疫学发展过程中作出杰出贡献的科学家及其所做的工作。

三（）了解：免疫学的发展史及最新进展；食品免疫学的研究内容。

三教学内容

一（）免疫学发展简史及食品免疫学的研究内容

I免疫学发展简史

2食品免疫学的研究内容

二（）免疫学理论与技术

I免疫与免疫学的基本概念

2一免疫系统的组成及功能

3免疫应答的特点

4免疫学基本理论

5免疫学基本技术

第二章抗原

一教学目的

通过本章的学习，要求学生掌握抗原的基本概念及抗原的两大特性，了解影响免疫原性的因

素V

二教学要求

1掌握抗原的概念及两种特性，掌握半抗原、完全抗原的概念。

2掌握抗原特异性及决定抗原特异性的结基础，掌握抗原决定族与共同抗原的概念,

3熟悉影响抗原免疫原性的因素；免疫佐剂的概念。

4了解抗原的不同分类方法及抗原的种类。

三教学内容

一（）抗原的概念

L抗原的基本摄念

2一抗原特性

二（）影响免疫原性的因素

I抗原因素

2宿主因素

3免疫方式

三（）抗原特异性与抗原决定簇

1抗原特异性

2抗原决定簇

（四）抗原的分类

I根据抗原的特异性分类

2根据抗原的性质分

3根据抗原的来源

4根据化学组成分

5根据诱导抗体产生是否需要T细胞

6根据临床应用

乙重要的微生物抗原

第三章免疫器官与免疫细胞

第一节免疫器官

一教学目的

通过本章的学习，掌握机体主要免疫器官的功能，了解免疫器官的组织学结。

二教学要求

-（）掌握：掌握中枢免疫器官和外周免疫器官的各自的功能

二（）熟悉：机体免疫能官组