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《食品微生物检验》课程教学大纲
课程名称（中文/英文）：微生物检验/MicroorganismExamination
课程类别：专业课
课程性质：必修课适用专业：食品质量与安
学时数：32其中：实验学时：0
学分数：2考核方式：考试
预修课程：微生物学、免疫学、生物化学
教学参考书：侯红漫主编.食品微生物检验技术.中国农业出版社.2010年李志明主编.
食品卫生微生物检验学.化学工业出版社.2008年
开课单位：食品学院食品质量与安系
课程简介：
《食品微生物检验》是以动物微生物学的理论为基础，对食品的微生物污染及控制措施
、以微生物为主的因素引起的食品腐败变质、食品检验样品的采集及处理作了扼要介绍；着
重介绍了食品微生物检验的指标，食物中毒性微生物、常见病原微生物的生物学特性、致病
性及检验方法：系统阐述了肉、蛋、乳、水产品及其制品、罐头食品的微生物学检验方法。
通过本课程的学习，使学生
掌握食品微生物检验的基本原理与方法，注重培养学生的食品微生物检验理论基础及实验操
作技能。
本门课程对学生知识、能力和素质的培养目标：
通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物检验基础知识（包括常见微生物类群、引起
食物中毒的常见病原菌及病毒）、基本技能（常规操作方法、病原微生物检验方法）及现代
快速检验方法和技能（免疫学和分子生物学检验技术），从而能够独立完成食品相关病原微
生物的常规检验和快速检检工作。
第一章食品微生物检验基础知识（2学时）
教学目的和要求
了解食品微生物样品采样方法；细菌学、真菌学、病毒学检测技术基础
教学重点和难点
采样方法；病毒检验方法
教学内容
一、食品微生物样品采样方法二、食品细菌学检验技术基础
三、食品真菌及其毒素检验技术基础四、食品病毒检验技术基础
第二章动物源性食品的微生物类群及其检验（2学时）
教学目的和要求
了解各类动物源性食品的微生物类群及其检验方法
教学重点和难点
各类动物源性食品的微生物类群及其检方法
教学内容
一、畜肉类的微生物类群及其检验
二、乳及乳制品的微生物类群及其检验三、禽蛋中的微生物类群及其检验
四、水产品的微生物类群及其检验五、灌装食品的微生物类群及其检验
第三章动物源性食品的微生物类群及其检验（4学时）
教学目的和要求
了解各类植物源性食品的微生物类群及其检验方法
教学重点和难点
各类植物源性食品的微生物类群及其检方法
教学内容
一、粮食及其制品中的微生物类群及其检验二、果树的微生物类群及其检验
三、冷食菜和豆制品中的微生物类群及其检验四、糖果、糕点及果脯中的微生物类群及其
检验
五、酒类中的微生物类群及其检验
六、清凉饮料中的微生物类群及其检验七、调味品中的微生物类群及其检验
第四章食物中毒性细菌及其检验（4学时）
教学目的和要求
了解常见的食物中毒性细菌种类及其特征及其检睑方法
教学重点和难点
食物中毒性细菌种类及其检验方法
教学内容
一、食物中毒概述
二、食物中毒性细菌种类及其检验致病性微生物
第五章食物中毒性真菌及其检验（2学时）
教学目的和要求
掌
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