单位餐厅就餐管理制度.docxVIP

单位餐厅就餐管理制度

一、总则

1.目的

为了规范单位餐厅的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位全体员工。

3.基本原则

（1）餐厅管理应遵循食品安全第一、服务至上的原则。

（2）注重节约，反对浪费，倡导文明就餐。

二、餐厅运营管理

1.餐厅人员配置

（1）厨师：负责烹饪各类菜肴，确保菜品质量和口味。

（2）帮厨：协助厨师进行食材准备、餐具清洁等工作。

（3）服务员：负责餐厅的接待、引导、餐具摆放、清理餐桌等服务工作。

2.食材采购与管理

（1）采购渠道：选择正规、信誉良好的供应商，确保食材的新鲜度和安全性。

（2）采购标准：严格按照食品安全标准采购食材，优先选择绿色、有机食材。

（3）食材验收：建立严格的食材验收制度，对采购的食材进行逐一检验，确保符合质量要求。

（4）食材储存：分类存放食材，确保食材储存环境的清洁、干燥、通风，防止食材变质。

3.餐厅卫生管理

（1）厨房卫生：保持厨房环境清洁，定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒。

（2）餐厅卫生：及时清理餐厅垃圾，保持餐厅地面、桌面、门窗等清洁卫生。

（3）餐具卫生：严格执行餐具清洗消毒流程，确保餐具的卫生安全。

（4）个人卫生：餐厅工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩。

4.餐厅设备管理

（1）定期维护：对餐厅的设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行。

（2）安全使用：制定设备操作规程，要求工作人员严格按照操作规程使用设备，确保设备使用安全。

（3）设备更新：根据餐厅运营情况和员工需求，适时更新餐厅设备。

三、就餐时间与方式

1.就餐时间

（1）早餐：[具体早餐时间]

（2）午餐：[具体午餐时间]

（3）晚餐：[具体晚餐时间]

2.就餐方式

（1）自助就餐：员工根据自己的口味和需求选择菜品。

（2）特殊情况：如有特殊饮食需求或身体不适的员工，可提前向餐厅工作人员说明，餐厅将提供相应的特殊餐食。

四、就餐秩序管理

1.排队就餐

员工应自觉排队就餐，不得插队或拥挤。

2.文明就餐

（1）保持餐厅安静，不得大声喧哗、吵闹。

（2）爱护餐厅设施和环境，不得随意损坏或丢弃餐具、食物。

（3）就餐后应将餐具放置指定地点，不得随意摆放。

3.节约粮食

（1）倡导节约粮食，按需取餐，避免浪费。

（2）对于浪费食物的行为，将进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。

五、费用管理

1.就餐费用标准

（1）早餐：[具体早餐费用标准]

（2）午餐：[具体午餐费用标准]

（3）晚餐：[具体晚餐费用标准]

2.费用结算方式

（1）员工就餐费用采用[具体结算方式，如餐卡、电子支付等]进行结算。

（2）每月[具体结算日期]，财务部门将根据员工就餐记录进行费用结算，并从员工工资中扣除相应费用。

3.费用调整

如因物价上涨等原因需要调整就餐费用标准，将提前[具体通知时间]向员工公布。

六、特殊情况处理

1.食品安全问题

如员工在就餐后出现食品安全问题，应立即向餐厅工作人员报告，并及时就医。餐厅将配合相关部门进行调查处理，如确属餐厅责任，将承担相应的赔偿责任。

2.餐厅设备故障

如餐厅设备出现故障，影响正常就餐，餐厅应及时采取措施进行维修，并向员工说明情况。如因设备故障导致就餐不便，餐厅应根据实际情况为员工提供相应的解决方案，如提供临时餐食等。

3.紧急情况

如遇火灾、地震等紧急情况，餐厅工作人员应立即组织员工有序疏散，并确保员工的人身安全。

七、监督与考核

1.监督机制

（1）成立餐厅监督小组，由单位员工代表组成，负责对餐厅的管理和服务进行监督。

（2）监督小组定期对餐厅进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。

2.员工投诉处理

（1）员工对餐厅管理和服务有任何意见或建议，可通过[具体投诉渠道，如意见箱、电子邮件等]向餐厅管理部门或监督小组反映。

（2）餐厅管理部门应及时受理员工投诉，并在[具体处理时间]内给予答复。对于合理的投诉，应及时采取措施进行整改。

3.考核办法

（1）对餐厅工作人员的工作表现进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、服务水平等。

（2）考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩，对于表现优秀的工作人员给予表彰和奖励，对于表现不佳的工作人员进行批评教育或相应处罚。

八、附则

1.本制度自发布之日起生效实施。

2.本制度由单位人事部门负责解释和修订。

[单位名称]

[发布日期]