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酒店餐饮部主管笔试试题

姓名_________________考试时间_________________分数_________________

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酒店餐饮部开展VIP客户接待时，主管需优先确认的信息是（）。

A.客户饮食习惯与特殊需求B.当日天气情况

C.停车场空闲车位数量D.员工制服款式

答案：A

2.根据《反食品浪费法》，餐饮部主管应采取的措施是（）。

A.减少菜品分量B.提供小份菜并提示适量点餐

C.禁止顾客打包剩余食品D.降低食材采购成本

答案：B

3.餐饮部设备突发停电时，主管应立即（）。

A.组织员工安抚顾客B.联系电力公司报修

C.启动备用电源并检查设备D.关闭所有燃气阀门

答案：C

4.餐饮部员工培训计划制定的核心依据是（）。

A.员工个人兴趣B.酒店年度服务质量目标

C.培训预算金额D.竞争对手培训方案

答案：B

5.宴会菜单定价时，主管需重点核算的成本不包括（）。

A.食材损耗B.员工绩效奖金

C.餐具折旧D.能源消耗

答案：B

6.处理顾客因菜品过咸提出的投诉，主管的正确做法是（）。

A.解释口味因人而异B.立即更换菜品并致歉

C.要求顾客支付补做费用D.告知后厨无需调整

答案：B

7.餐饮部食品安全检查的重点不包括（）。

A.食品保质期B.员工健康证有效期

C.顾客用餐满意度D.生熟食品分区存放

答案：C

8.餐饮部库存管理中，“先进先出”原则主要用于（）。

A.减少食材过期浪费B.提高员工取货效率

C.降低仓储空间成本D.优化采购流程

答案：A

9.餐饮部开展节假日促销活动前，主管需提前协调的部门是（）。

A.客房部B.销售部与财务部

C.人力资源部D.安保部

答案：B

10.餐饮部主管进行员工排班时，需优先考虑的因素是（）。

A.员工家庭住址B.当日客流量预测

C.员工社交活动安排D.员工服装尺码

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.酒店餐饮部主管在服务质量管理中的职责包括（）。

A.制定服务标准B.监督服务流程执行

C.处理顾客投诉D.定期开展服务评估

答案：ABCD

12.餐饮部成本控制的有效措施有（）。

A.优化食材采购渠道B.减少员工培训频次

C.监控能源消耗D.合理规划库存

答案：ACD

13.宴会接待前，主管需检查的准备工作包括（）。

A.桌布铺设与餐具摆放B.音响灯光调试

C.菜单与酒水核对D.员工仪容仪表

答案：ABCD

14.餐饮部主管处理员工冲突时，应遵循的原则有（）。

A.公平公正B.私下调解为主

C.对事不对人D.记录事件经过

答案：ACD

15.餐饮部食品安全管理的关键环节包括（）。

A.食材验收B.食品加工过程监控

C.餐具消毒D.食品留样管理

答案：ABCD

三、填空题（每题2分，共20分）

16.餐饮部主管需定期组织员工进行___________演练，提高应急处理能力。

答案：安全事故（或突发事件）

17.宴会服务中，主管应根据___________灵活调整上菜顺序与节奏。

答案：顾客需求（或现场情况）

18.餐饮部设备维护需建立___________，明确检修周期与责任人。

答案：设备维护档案

19.员工绩效考核结果应作为___________、培训需求分析的重要依据。

答案：奖惩与晋升

20.餐饮部开展促销活动时，需确保宣传内容符合《___________》相关规定。

答案：广告法

21.处理顾客投诉时，主管应记录投诉内容、处理过程及___________。

答案：顾客反馈

22.餐饮部成本分析需对比实际支出与_______