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超市食品考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品保质期是指（）

A.食品最佳食用期B.食品可销售期C.食品保存期

答案：A

2.下列哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

3.超市销售的预包装食品必须标明（）

A.生产日期B.生产工艺C.销售价格

答案：A

4.食品储存应遵循的原则是（）

A.先进先出B.后进先出C.随意摆放

答案：A

5.食品标签上的“QS”标志代表（）

A.质量安全B.绿色食品C.有机食品

答案：A

6.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.柠檬酸B.山梨酸钾C.焦糖色

答案：B

7.食品经营许可证的有效期是（）

A.3年B.5年C.10年

答案：B

8.销售直接入口食品时，必须使用（）

A.手套B.工具C.口罩

答案：B

9.食品仓库的相对湿度应控制在（）

A.40%-60%B.50%-70%C.60%-80%

答案：A

10.下列哪种食品不属于“三无”食品（）

A.无生产日期B.无质量合格证C.无营养成分表

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.超市食品安全管理制度应包括（）

A.进货查验记录制度B.食品储存管理制度C.人员健康管理制度

答案：ABC

2.以下属于食品变质的现象有（）

A.变色B.异味C.发霉

答案：ABC

3.食品储存时需要注意（）

A.分类存放B.隔墙离地C.避免阳光直射

答案：ABC

4.预包装食品标签应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量

答案：ABC

5.超市食品从业人员应具备的健康要求有（）

A.无传染病B.无皮肤病C.无其他有碍食品卫生的疾病

答案：ABC

6.食品添加剂使用应遵循的原则有（）

A.不影响食品感官性状B.不降低食品营养价值C.在规定范围内使用

答案：ABC

7.食品安全事故发生后，超市应采取的措施有（）

A.停止销售B.封存问题食品C.及时报告

答案：ABC

8.以下哪些食品需要冷藏保存（）

A.酸奶B.鲜肉C.面包

答案：AB

9.食品经营企业进货时应当查验的证明文件有（）

A.营业执照B.食品生产许可证C.产品合格证明

答案：ABC

10.超市食品陈列应遵循的原则有（）

A.整齐美观B.便于选购C.分类清晰

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.超过保质期的食品只要外观正常就可以销售。（）

答案：×

2.食品经营企业可以采购没有中文标签的进口食品。（）

答案：×

3.食品从业人员上岗时必须穿戴清洁的工作衣帽。（）

答案：√

4.食品仓库可以存放个人物品。（）

答案：×

5.所有食品都需要标注营养成分表。（）

答案：×

6.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

答案：×

7.超市可以销售散装白酒。（）

答案：×

8.食品经营许可证可以出租给他人使用。（）

答案：×

9.食品储存时可以将生食和熟食混放。（）

答案：×

10.食品安全管理员不需要参加培训。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述超市食品进货查验记录的内容。

答案：应记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址和联系方式等内容，并保存相关凭证。

2.食品储存过程中如何防止交叉污染？

答案：分类分区存放不同食品；生熟食品分开存放；食品与非食品分开；储存工具专用，保持清洁卫生，避免不同食品间相互污染。

3.食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持个人清洁，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服；工作时不得佩戴首饰；不得在食品处理区吸烟、饮食等。

4.发现食品存在安全问题，超市应采取什么措施？

答案：立即停止销售，封存问题食品，通知相关生产经营者和消费者；记录问题食品信息；及时向监管部门报告，配合调查处理。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高超市员工的食品安全意识。

答案：定期组织食品安全培训，讲解法规和知识；设立奖励机制，对遵守食品安全制度的员工给予奖励；张贴食品安全标语、海报，营造重视氛围；分享食品安全事故案例，加强员工认识。

2.谈