花胶罐头HACCP计划书.docVIP

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**************生物科技有限公司

****-HACCP-**

受控状态：R受控□非受控

**花胶

HACCP计划书

版本：*.0版

编制：****

批准：******

实施日期：202*年*月*日

领用部门：

目录

食品安全管理小组…………………1

危害分析规则………………………2

风险分析、风险分级表……………4

HACCP计划制定规则………………6

原料描述……………9

产品描述……………10

鱼胶罐头生产工艺流程图、工艺描述、危害分析及HACCP计划表……………11

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1、食品安全管理小组

姓名

公司内职务

组内职务

小组职责

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品管经理

组长

确保食品安全管理体系所需的过程得到建立、实施和保持；

处理日常工作中涉及体系中有关食品安全问题。

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行政

组员

负责会议记录、追踪；相关信息的整理和提报；负责文件整理、登记、发放、回收控制和管理。

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生产经理

组员

负责食品安全管理体系在生产系统的实施，协助处理发生的食品安全问题，主导内部整改，参与体系文件的编制。

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品管

组员

负责食品安全管理体系文件的编写、修订、宣导、培训、贯彻实施、维持、持续改进及食品安全小组成员日常活动的开展和落实。

****

仓管

组员

****

人事主管

组员

****

销售

组员

****

采购员

组员

2、危害分析规则

0.2.1危害的识别

0.2.1.1危害识别的输入：

危害分析预备步骤的输出：原料描述、产品描述、布置图和流程图（工艺流程图等）、工艺说明）过程步骤和控制措施的描述）等；

经验；

外部信息，尽可能包括与该类产品有关的流行病学和其他历史数据；

来自食品链中，与终产品、半成品和食品链终端（消费阶段）食品的安全可能相关的食品安全危害信息。

0.2.1.2危害识别的步骤：

与食品安全有关的各部门都应参加食品安全危害的识别，并提交初步危害识别及评估结果；

食品安全小组将各部门提交的危害识别及评估表结果进行汇总、讨论，确定合理预期发生的食品安全危害，形成《危害分析工作单》，经食品安全小组长批准后定稿。

0.2.1.3危害识别的规范：

应明确危害的种类和产生的原因。危害应当以适当的术语表达，如生物性（例如病菌、病毒）、物理性（例如玻璃、骨头渣、毛发）、化学性（例如农药残留、兽药残留、杀虫剂等）。

在识别危害时，应考虑特定操作的前后步骤、生产设备、操作和环境、以及食品链的前后联系。

食品安全危害初步清单应列出所有产品类型、过程类型（如原料验收、清洁、烹调、包装等）和加工环境潜在可能发生的危害；

只要可能，应针对每个已确定的食品安全危害确定终产品中食品安全危害的可接受水平。并将确定的结果和依据记录。

0.2.1.4终产品的可接受水平应通过以下一个或多个来源获得的信息进行确定：

法律法规要求：由政府权威部门制定发布的目标、指标或终产品准则；

顾客食品安全要求：与食品链下一环节组织（通常是顾客）沟通的规范；

产品的预期用途要求：考虑与顾客达成一致的可接受水平和/或法律规定的标准，食品安全小组制定的可接受的最高水平；

经验:缺乏法律规定的标准时，通过科学文献和专业经验获得。

0.2.1.5应考虑如下方面的信息以助于危害的识别：

原料、配料或与食物接触材料中危害的流行状况；

来自设备、加工环境和生产人员的污染；

来自设备、加工