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食品微生物学检验考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物属于原核微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.病毒

答案：C。原核微生物的细胞内没有真正的细胞核，放线菌属于原核微生物。酵母菌和霉菌属于真核微生物，病毒没有细胞结构。

2.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）

A.肽聚糖

B.磷壁酸

C.脂多糖

D.脂蛋白

答案：B。磷壁酸是革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分，肽聚糖是细菌细胞壁共有的成分，脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁的特有成分，脂蛋白在革兰氏阴性菌细胞壁中有。

3.下列哪种培养基可用于培养真菌（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基

B.高氏一号培养基

C.马丁氏培养基

D.伊红美蓝培养基

答案：C。马丁氏培养基是一种用于分离真菌的选择性培养基。牛肉膏蛋白胨培养基主要用于培养细菌，高氏一号培养基用于培养放线菌，伊红美蓝培养基用于鉴别大肠杆菌等肠道杆菌。

4.微生物生长的最适温度是指（）

A.生长最快的温度

B.发酵速度最快的温度

C.积累代谢产物最多的温度

D.以上都不是

答案：A。微生物生长的最适温度是指微生物生长最快的温度，但不一定是发酵速度最快或积累代谢产物最多的温度。

5.下列哪种消毒方法属于化学消毒法（）

A.煮沸消毒

B.紫外线消毒

C.巴氏消毒法

D.酒精消毒

答案：D。酒精消毒是利用酒精的化学性质使微生物蛋白质变性而达到消毒目的，属于化学消毒法。煮沸消毒、紫外线消毒、巴氏消毒法都属于物理消毒法。

6.细菌的芽孢是（）

A.细菌的繁殖体

B.细菌的休眠体

C.细菌的营养体

D.细菌的孢子

答案：B。芽孢是细菌在不良环境下形成的休眠体，不是繁殖体、营养体，也不是真正意义上的孢子。

7.食品中微生物的来源主要有（）

A.原料本身携带

B.生产加工过程污染

C.储存运输过程污染

D.以上都是

答案：D。食品中微生物的来源是多方面的，原料本身可能携带微生物，生产加工过程中的设备、人员、环境等可能造成污染，储存运输过程中如果条件不合适也会导致微生物污染。

8.下列哪种微生物可引起食物中毒（）

A.乳酸菌

B.双歧杆菌

C.金黄色葡萄球菌

D.酵母菌

答案：C。金黄色葡萄球菌能产生肠毒素，可引起食物中毒。乳酸菌和双歧杆菌是有益菌，常用于发酵食品，酵母菌常用于发酵面包、酿酒等，一般不会引起食物中毒。

9.食品微生物检验中，常用的样品稀释液是（）

A.生理盐水

B.蒸馏水

C.缓冲液

D.以上都可以

答案：A。生理盐水是食品微生物检验中常用的样品稀释液，它的渗透压与微生物细胞内的渗透压相近，能保证微生物的活性。

10.在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，一般选择的培养温度是（）

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.45℃

答案：C。一般情况下，进行食品中菌落总数测定时，培养温度选择37℃，这是大多数细菌生长的适宜温度。

11.下列哪种微生物属于厌氧微生物（）

A.大肠杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.破伤风芽孢杆菌

D.金黄色葡萄球菌

答案：C。破伤风芽孢杆菌是严格厌氧微生物，在有氧环境中不能生长。大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌都是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧环境中都能生长。

12.食品微生物检验中，常用的染色方法是（）

A.革兰氏染色法

B.抗酸染色法

C.芽孢染色法

D.以上都是

答案：D。革兰氏染色法用于区分革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌，抗酸染色法用于鉴别结核杆菌等抗酸菌，芽孢染色法用于观察细菌的芽孢，它们都是食品微生物检验中常用的染色方法。

13.微生物的营养物质中，能为微生物提供能量的是（）

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

答案：A。碳源不仅能为微生物提供构建细胞物质的碳元素，还能为微生物提供能量。氮源主要用于合成微生物的蛋白质、核酸等含氮物质，无机盐和生长因子对微生物的生长代谢起调节作用，一般不提供能量。

14.下列哪种方法可用于检测食品中的大肠菌群（）

A.MPN法

B.平板计数法

C.滤膜法

D.以上都是

答案：D。MPN法（最可能数法）、平板计数法、滤膜法都可用于检测食品中的大肠菌群，不同的方法适用于不同的样品和检测要求。

15.食品在冷藏条件下，微生物的生长（）

A.停止

B.缓慢

C.加快

D.不受影响

答案：B。冷藏温度一般较低，微生物的酶活性受到抑制，代谢速度减慢，生长缓慢，但不会停止生长。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列属于微生物特点的有（）

A.个体微小

B.繁殖速度快

C.种类繁多

D