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食品药品安全知识竞赛试题（附答案）

一、单项选择题

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜B.腌制不透的蔬菜C.新鲜水果D.奶制品

答案：B。腌制不透的蔬菜在腌制过程中，由于微生物的作用，容易使蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，含量相对较高。而新鲜蔬菜、水果和奶制品一般亚硝酸盐含量较低。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于合法食品添加剂的是（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，是合法的食品添加剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都不是食品添加剂，它们被非法添加到食品中会对人体健康造成严重危害。苏丹红是一种工业染料，具有致癌性；三聚氰胺是化工原料，添加到牛奶中以提高虚假的蛋白质含量；孔雀石绿是一种杀菌剂，对人体有潜在致癌、致畸等危害。

3.下列哪种疾病与食品安全关系密切？（）

A.白化病B.坏血病C.痢疾D.心脏病

答案：C。痢疾通常是由食用了被痢疾杆菌污染的食物或水引起的肠道传染病，与食品安全密切相关。白化病是一种遗传性疾病，由遗传因素导致；坏血病是由于缺乏维生素C引起的；心脏病的病因较为复杂，主要与遗传、生活方式、心血管病变等因素有关，与食品安全没有直接关系。

4.超过保质期限的食品（）

A.可继续食用B.可降价销售C.不能再销售D.可作处理食品销售

答案：C。超过保质期限的食品，其质量和安全性无法保证，可能已经发生变质、滋生大量微生物等情况，食用后可能会对人体健康造成危害，所以不能再销售。

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.高血脂

答案：C。活动性肺结核是一种传染性疾病，患者可能通过呼吸道飞沫等方式传播病菌，从事接触直接入口食品的工作容易污染食品，从而将病菌传播给消费者。而高血压、糖尿病、高血脂都不属于传染性疾病，一般不影响从事接触直接入口食品的工作。

6.下列关于保健食品的说法，正确的是（）

A.保健食品可以代替药物治疗疾病B.保健食品对人体有益，可随意食用

C.保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能D.保健食品的功效和安全性是绝对有保障的

答案：C。根据相关规定，保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，只能声称具有特定保健功能。保健食品不能代替药物治疗疾病，它只是起到调节机体功能的作用；虽然保健食品对人体有益，但也不能随意食用，需要根据自身情况合理选择；保健食品的功效和安全性也并非绝对有保障，市场上可能存在一些违规产品。

7.下列哪种食品储存方法是错误的？（）

A.大米存放在干燥通风处B.鲜鱼放在冰箱冷冻室C.食用油放在阳光直射的地方D.茶叶密封放在阴凉处

答案：C。食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速食用油的氧化酸败，产生有害物质，影响食用油的品质和安全性。大米存放在干燥通风处可防止发霉；鲜鱼放在冰箱冷冻室能延长保存时间；茶叶密封放在阴凉处可保持其品质。

8.购买食品时，应查看食品标签上的内容，以下哪项不是必须查看的内容？（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家地址D.食品的颜色

答案：D。购买食品时，查看生产日期、保质期可以了解食品是否在可食用期限内；生产厂家地址有助于在出现问题时进行追溯和维权。而食品的颜色可能会受到多种因素影响，不是判断食品质量和安全性的关键信息，且有些不良商家可能会通过添加非法色素来改变食品颜色。

9.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。

10.以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.苹果B.玉米C.香蕉D.葡萄

答案：B。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，容易污染玉米、花生、大米等粮油作物及其制品。苹果、香蕉、葡萄等水果一般不易受到黄曲霉毒素污染。

二、多项选择题

1.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABCD。生物性污染主要指微生物、寄生虫等对食品的污染；