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食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种食品含有天然有害物质，加工不当易引起食物中毒（）

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

2.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

3.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

4.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养

B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

C.鸡蛋一定要熟吃

D.半生半熟的煎蛋是最健康的吃法

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.橱柜

B.前台

C.专用橱柜

D.仓库

6.以下哪种食品可以食用（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发霉的花生

7.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

8.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

9.下列关于食品贮存要求的表述，错误的是（）

A.常温贮存指贮存温度保持在10℃～30℃

B.冷藏贮存指贮存温度保持在0℃～10℃

C.冷冻贮存指贮存温度保持在-20℃～-1℃

D.食品贮存应分类、分架、离地离墙存放

10.留样食品应保留（）小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48

11.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

A.3

B.5

C.7

D.10

12.餐饮服务提供者应当制定（）方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜制作

D.食品运输保障

13.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A.生食类食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食类食品

D.以上都是

14.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

15.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请。

A.10

B.20

C.30

D.60

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）

A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，落实食品安全责任

C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为

D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员

2.下列有关餐饮服务食品安全规范要求的表述，正确的是（）

A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.餐用具使用后应及时洗净、消毒，定位存放

3.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪些内容（）

A.食品的名称、规格、净含量

B.食品的生产日期、保质期

C.生产者的名称、地址、联系方式

D.生产许可证编号、产品标准代号

4.以下哪些情形可被认定为生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂（）

A.更换食品、食品添加剂生产日期、保质期的

B.涂改食品、食品添加剂生产日期、保质期的

C.标注的生产日期、保质期与食品、食品添加剂的实际情况不符的

D.销售超过保质期的食品、食品添加剂的

5.食品药品监管部门作出下列哪些处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利（）

A.吊销《食品经营许可证》

B.责令停业

C.责令改正，给予警告

D.较大数额罚款

6.以下属于食物中毒的是（）

A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎

B.食源性寄生虫病

C.食源性肠道传染病

D.误食农药中毒

7.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应立即采取下列哪些措施（）

A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.封存被污染的食品工具及用具

C.清扫现场，搞好室内外卫生

D.积极救治中毒