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食品安全与营养模拟试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.食用色素

答案：C。抗氧化剂的主要作用是防止食品中的油脂、色素、维生素等成分被氧化，从而延长食品的保质期，防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；食用色素用于改善食品色泽。

2.富含维生素C的食物是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.橙子

D.大米

答案：C。橙子是水果，富含维生素C。牛奶主要富含蛋白质、钙等；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪等；大米主要提供碳水化合物。

3.下列哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.苹果

D.豆腐

答案：B。新鲜蔬菜本身亚硝酸盐含量较低，在腌制过程中，尤其是腌制时间过短（一般腌制2-8天）时，亚硝酸盐含量会明显升高。苹果和豆腐通常亚硝酸盐含量极低。

4.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体中经过消化分解为葡萄糖，能快速为人体提供能量，是人体最主要的供能物质。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是储能物质；维生素主要参与人体的各种生理代谢过程，但不提供能量。

5.食品安全标准是（）

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，具有法律约束力，食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是利用水蒸气的热量将食物蒸熟，不需要额外添加大量油脂，能最大程度保留食物的营养成分，减少营养损失，相对更健康。油炸、油煎和烧烤都会使用大量油脂，且在高温烹饪过程中可能产生有害物质。

7.以下哪种食品可能含有“瘦肉精”？（）

A.猪肉

B.苹果

C.面包

D.牛奶

答案：A。“瘦肉精”一般是指能够促进瘦肉生长的一类物质，在生猪养殖中曾被非法使用以增加猪肉的瘦肉率。苹果、面包和牛奶通常不会含有“瘦肉精”。

8.儿童缺乏哪种营养素可能会导致佝偻病？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B1

答案：B。维生素D能促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会影响钙的吸收和骨骼发育，导致佝偻病。维生素A缺乏可能导致夜盲症等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素B1缺乏可能导致脚气病。

9.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期；出厂日期是食品从工厂生产出来的日期。

10.以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.致病微生物

答案：B。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、重金属和致病微生物都是可能污染食品，对人体健康造成危害的物质。

11.下列哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.梨

答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹大量食用香蕉，会使血液中镁含量骤然升高，造成人体血液内镁、钙的比例失调，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和梨在空腹时适量食用一般不会有明显不良影响。

12.食物中的“三高”不包括以下哪一项？（）

A.高糖

B.高盐

C.高钙

D.高脂肪

答案：C。“三高”食物通常指高糖、高盐、高脂肪的食物，这类食物过量摄入可能会引发肥胖、高血压、糖尿病等健康问题。高钙不属于“三高”范畴。

13.下列哪种鱼汞含量可能较高，孕妇和儿童应谨慎食用？（）

A.三文鱼

B.金枪鱼

C.鲈鱼

D.鲫鱼

答案：B。金枪鱼处于海洋食物链的较高位置，在生长过程中容易富集汞等重金属，其汞含量可能相对较高。孕妇和儿童摄入过多汞可能会影响神经系统发育，所以应谨慎食用。三文鱼、鲈鱼和鲫鱼汞含量相对较低。

14.以下哪种蔬菜含有天然毒素，需要煮熟煮透才能食用？（）

A.菠菜

B.四季豆

C.黄瓜

D.西红柿

答案：B。四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素，如果未煮熟煮透，食用后可能会引起中毒。菠菜、黄瓜和西红柿一般清洗干