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食品安全知识模拟题+答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂等；抗氧化剂能防止食品氧化变质，延长食品保质期。

2.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大米等谷物及其制品。苹果、香蕉、白菜一般不易受到黄曲霉毒素污染。

3.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，旨在保障公众的食品安全。

4.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.食用色素

C.甜蜜素

D.山梨酸钾

答案：A。三聚氰胺是一种化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品中添加。食用色素、甜蜜素、山梨酸钾都属于食品添加剂，在规定的使用范围和限量内使用是安全的。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

6.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.含有亚硝酸盐

答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，若未煮熟，这些物质未被破坏，食用后会导致中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中；龙葵素存在于发芽的马铃薯中；亚硝酸盐常见于腌制食品等。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用手工制作食品

C.使用进口食品原料

D.以上都对

答案：A。餐饮服务提供者应制定并实施原料控制要求，倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者清楚食品中添加剂的使用。采用手工制作食品和使用进口食品原料并非普遍倡导的必须要求。

8.下列哪种食品可以食用？（）

A.发霉的茶叶

B.发芽的土豆

C.变绿的豆芽

D.发臭的鸡蛋

答案：C。豆芽变绿是因为见光产生了叶绿素，一般可以食用。发霉的茶叶含有霉菌毒素，不能食用；发芽的土豆含有大量龙葵素，有毒；发臭的鸡蛋已经变质，含有大量细菌等有害物质，不能食用。

9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。卫生许可证、生产许可证、经营许可证是企业从事相关活动的许可证明，并非针对个人健康方面。

10.以下哪种烹调方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用，相对比较健康。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃等。

11.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.责令停产停业

答案：A。对有不良信用记录的食品生产经营者，食品安全监管部门会增加监督检查频次，加强监管力度，促使其规范生产经营行为。减少检查频次不利于监管；吊销许可证和责令停产停业是在严重违法违规情况下采取的措施，并非针对有不良信用记录就直接采取。

12.下列关于食品保质期的说法，正确的是（）。

A.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品保质期是指食品最终可食用的日期

C.食品过了保质期一定不能食用

D.食品保质期与贮存条件无关

答案：A。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。过了保质期的食品不一定绝对不能食用，有些食品在过保质期后只是品质下降，但不一定会产生有害物；食品保质期与贮存条件密切相关，不按规定贮存，食品可能提前变质。食品保质期不是最终可食用的日期。

13.以下哪种水果在生长过程中可能会使用乙烯利进行催熟？（）

A.葡萄

B.草莓

C.香蕉

D.樱桃

答案：C。香蕉是典型的使用乙烯利催熟的水果。乙烯利是一种植物生长调节剂，在规定使用范围内可以促进香蕉等水果的成熟。葡萄、